[发明专利]一种脱酸低糖苹果汁的生产工艺

说明书

本发明公开了一种脱酸低糖苹果汁的生产工艺，将苹果经清洗、压榨、酶解、超滤后，先采用果汁专用树脂吸附，再采用果糖专用树脂脱色脱酸，得到苹果多糖；同时将脱色脱酸后的果糖专用树脂进行酸洗提取苹果多酚；最后将苹果果糖、苹果多酚与纯净水混合，经杀菌、无菌灌装，制成全天然脱酸低糖苹果汁。该生产工艺高效、简单，在保证产品口感和色泽的基础上，提高了苹果果糖、苹果多酚的含量，保证了苹果果糖的纯度，避免了苹果中营养成分的损失，使其更好的得到利用。本发明脱酸低糖苹果汁不含任何添加剂和防腐剂，绿色安全，口感好、甜度高、升糖指数低、不宜导致龋齿、热量低、保湿性能优异，具有提神、护肝、强体，护肤作用。

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，具体涉及一种脱酸低糖苹果汁的生产工艺。

背景技术

苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其果实作为常见的水果为人所知，日常消费量很大。苹果营养价值很高，富含苹果果糖和苹果多酚，在机体神经调节、热量代谢、抗氧化、心血管软化等多种机体活性方面发挥着重要作用。目前，我国苹果年产量突破了4100万吨，每年约有1000多万吨苹果需要加工。但是，多年来行业中没有开发出具有较好市场前景的新产品，加工产品单一；占市场份额最大的浓缩果汁只利用了果实水溶性物质，原料利用率低；同时由于苹果种植成本上涨，利润空间越来越小，苹果产业发展日趋困难。因此，采用新型的技术手段对苹果进行深加工，针对苹果所含营养成分进行深度的研究和产品开发，是具有重要意义的。

苹果果糖是苹果风味的主要来源。果糖是一种全天然、甜味浓郁的新糖类，主要来自各种水果和谷物，具有口感好、甜度高、升糖指数低以及不宜导致龋齿等优点。与合成的单糖相比，果糖在营养性与安全性上则可靠得多。该产品与一般的糖(如蔗糖、甜菜糖等)相比，具有甜度高、热量低、保湿性能优异的特点，十分适用于糖尿病患者、老年人及儿童食用。此外，果糖外观更为清澈透亮，且具有在零度以下不易结晶，流动性良好，使用便利等特点，被广泛用于饮料、食品、制药等行业。目前，发达国家已经将果糖广泛应用于食品、医药、保健品生产中。然而，我国果糖的研究和生产起步较晚，果糖的应用还很不普遍，针对苹果果糖的研究开发鲜有报道。CN102808046A、CN105002309A、CN109266790A等专利先后公开了苹果果糖的提取方法，然而其均采取溶剂回流等传统方法，难以保证苹果果糖产品的纯度。CN105803119A提到采用大孔树脂进行纯化从而得到果糖的方法，然而其方法过于简单，难以保证其余杂质的去除。

苹果多酚是苹果中另一类大量存在的天然来源化学物质，主要由绿原酸、儿茶素、表儿茶素、苹果缩合丹宁、根皮甙、根皮素、花青素等多种酚酸类成分组成，是苹果抗氧化、抗心血管疾病的主要活性来源。苹果多酚经过多年的研究、实验及开发应用，以其优越的功能特性备受人们青睐，苹果多酚制品已被广泛应用到食品、医药、日用化工品等领域。然而，苹果多酚的工业化生产尚处于起步阶段，与我国庞大的苹果种植产业相比，苹果多酚的应用研究严重不足。在苹果果汁的产品开发及生产方面，苹果多酚由于其易氧化、稳定性差等特性，导致在生产过程中经常被破坏或遗弃，从而使得成品果汁中多酚类营养成分大幅度减少。目前已有多个专利公开报道了苹果多酚的提取方法，然而其方法所得苹果多酚大部分为粗多酚混合物，含有大量其余杂质；此外，当前方法均为苹果多酚的单独提取，舍弃了包括苹果果糖在内的多种营养成分，损失过大，难以应用到实际的苹果果汁生产中。

因此，在苹果果汁的工业生产中，在保证口感和色泽的基础上，如何进一步提高苹果果糖和苹果多酚的含量，具有很强的必要性。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有苹果果糖、苹果多酚的高效、简单、快捷的脱酸低糖苹果汁的生产工艺。

针对上述目的，本发明采用的技术方案由下述步骤组成：

1、生产苹果果糖