[发明专利]一种即食茶香烤兔及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种即食茶香烤兔及其制备方法，该方法包括以下步骤：S1.称取原料；S2.取所述茶叶与水混合，经初次熬制，得到浓茶汤；S3.取所述豆瓣酱、丁香、桂皮、香果、甘草、迷迭香、迷迭香、肉桂、高良姜、草豆蔻、香叶、白芷、香料与浓茶汤混合，经二次熬制，得到腌料，备用；S4.取所述兔肉与木瓜蛋白酶液混合，经浸泡处理后，将其捞出并沥水，得到嫩化兔肉；S5.腌制；S6.取所述山茶提取油与脂溶性茶多酚混合，得到混合油；S7.在所述腌制兔肉的表面依次涂抹柠檬汁和混合油，经烤制后得到烤兔；S8.冷却、杀菌和真空包装；该制备方法能够阻断苯并[a]芘的生成，并且使所得即食茶香烤兔无膻腥味、富含营养成分。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种即食茶香烤兔及其制备方法。

背景技术

兔肉质地细嫩、味道鲜美、营养丰富，素有“荤中之素”和“保健肉”的美誉。《本草纲目》中记载：兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。现代营养分析结果表明，兔肉有“六高四低”的营养特点：高蛋白、高维生素A、高烟酸、高磷脂、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低热量、低胆固醇和低尿酸，是一类非常利于人体生长和健康的肉类。与其他禽肉相比，兔肉的蛋白质含量、氨基酸含量更高，具有很高的营养价值和食用价值；同时，兔肉的胆固醇含量较低，很适合高血压患者、肥胖人群和动脉硬化者等人群食用。美国营养研究所研究表明，兔肉中含有多种人体所需的矿物质元素，长期食用可达到益智的效果。因此，长期食用兔肉不仅不会有健康隐患，还具有益智、美容的效果，极大的满足了当今社会人们对健康食物的要求。

烤制熟化食品的方法古来有之，古人常将狩得的猎物采用烤制的方法熟化，烤制后的食品皮焦里嫩、色泽艳丽，让人食欲大开。进入现代社会，烧烤肉制品备受年轻人的亲睐，经常作为聚餐和夜宵的首选，并且烤兔香而不腻、瘦而不柴，让人回味无穷。除此之外，有研究表明，脂肪含量高的肉类食物经炙烤后更容易产生致癌物，但因兔肉本身脂肪含量较低，产生致癌物的可能性较低，是一类很适合烧烤的健康肉类。

然而，传统的烤兔方法一般采用木材或者炭火作为火源，在烤制过程中木材或者炭火不完全燃烧产生的多环芳烃类化合物会渗入烤兔中，使烤兔内残留了多环芳烃类化合物。苯并[a]芘是多环芳烃类化合物中毒性最强的一种，其毒性甚至可以超过黄曲霉素。

因此，我们亟需一种能够阻断苯并[a]芘的生成、降低烤兔中苯并[a]芘含量的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种即食茶香烤兔及其制备方法，以达到阻断苯并[a]芘的生成从而降低烤兔中苯并[a]芘含量，并且使其无膻腥味和富含营养成分的效果。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种即食茶香烤兔的制备方法，包括以下步骤：

S1.按重量份计，称取兔肉180～200份、豆瓣酱16～30份、茶叶15～18份、山茶提取油17～20份、脂溶性茶多酚0.017～0.020份、丁香3～4份、桂皮3～4份、香果4～5份、甘草3～4份、迷迭香3～4份、肉桂4～6份、高良姜13～17份、草豆蔻3～4份、香叶3～4份、白芷3～4份、木瓜蛋白酶液17～19份、柠檬汁4～6份、香料16～19份和佐料43～81份；

S2.取所述茶叶与水混合，经初次熬制，得到浓茶汤；其中，所述茶叶与水的质量比为1:8～9；

S3.取所述豆瓣酱、丁香、桂皮、香果、甘草、迷迭香、迷迭香、肉桂、高良姜、草豆蔻、香叶、白芷、香料与浓茶汤混合，经二次熬制，得到腌料，备用；

S4.取所述兔肉与木瓜蛋白酶液混合，经浸泡处理后，将其捞出并沥水，得到嫩化兔肉；

S5.依次将所述腌料、嫩化兔肉与佐料混合，经腌制后得到腌制兔肉，备用；

S6.取所述山茶提取油与脂溶性茶多酚混合，得到混合油；