[发明专利]一种竹耳土鸡汤罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种竹耳鸡汤罐头，其特征在于：所述竹耳鸡汤罐头包括如下重量比组分的原料：土鸡肉200-240g、竹耳(水发后)30-45g、食盐5-7g、生姜5-7g、白糖2-4g、料酒5-8g、白胡椒粉1-2g、水900-1100g。

2.一种竹耳土鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1:将冻品土鸡解冻后去除毛、皮、油脂、内脏、头、尾和爪，将剩余鸡胴体清洗干净，沥干备用；

S2:取数只S1中鸡胴体，并且将每只鸡的胴体均匀切成4-8大块，按每千克鸡肉加14-16L水的比例向大块鸡肉中加入水，大火将汤加温至100℃后中小火保持沸腾状态，汤温保持在98-100℃，熬煮5-6小时，直至汤色呈牛奶色，过滤，弃去大块鸡肉，留汤汁备用；

S3：将步骤S2所述汤汁趁热和调味料混合搅拌均匀，所述调味料的加入量为所述汤汁质量的0.2～0.3wt％，并将调好味的汤汁保温在60-70℃，备用；

S4：取剩下的S1中鸡胴体，将鸡胴体切成18～22mm×18～22mm的鸡块；

S5：向每千克水中加入20～22g姜片、12～15g大葱、3.2～3.6g料酒，并将水加热直至温度为90～92℃时，将步骤S4所述鸡块放入水中进行氽水4～5分钟；氽水后立刻将鸡块放入常温水中浸泡降温，即得到汆水鸡块，沥干备用；

S6：取适量干竹耳放入冷水中泡发2-3小时，将竹耳清洗干净后，再用清水清洗后捞起，剪成10mm×10mm以下的块状，备用；

S7：取步骤S3中的汤汁、步骤S5的鸡块和步骤S6中的竹耳块装入的罐头中，其中鸡肉和竹耳的重量比为5-6:1，并且使罐头中的固形物含量为总重量的22～24％，将罐头整体于温度为120～125℃条件下灭菌12～20min，再排出罐内气体，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱，即得到成品竹耳土鸡汤。

3.根据权利要求2所述的一种竹耳土鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，所述调味料包括以下重量份原料：1～10份食盐、0.5～5份鸡精、0.5～10份鸡汁、1～10份料酒、1～10份白糖、1～10份味精、0.01～10份白胡椒粉、1～10份姜汁。

4.根据权利要求2所述的一种竹耳土鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，所述调味料包括以下重量份原料：5份食盐、2份鸡精、3份鸡汁、4份料酒、6份白糖、3份味精、7份白胡椒粉、6份姜汁。

5.根据权利要求2所述的一种竹耳土鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：在步骤S2中，煮所述大块鸡肉采用煮锅完成，煮锅的口部螺纹连接有盖子，所述盖子的顶部固定有第一缸体，盖子的顶部通过第一单向进气阀与第一缸体内部连通，所述第一缸体内滑动连接有第一活塞，第一活塞仅可沿竖直方向滑动，第一缸体内设置有可将第一活塞限位的第一限位机构，第一缸体的上部设置有第一单向出气阀；所述第一活塞的顶部固定有推杆，第一活塞的上方设置有第二缸体，推杆向上贯穿第二缸体并且与第二缸体滑动密封连接；推杆的上端位于第二缸体内部并且固定有第二活塞，第二活塞与第二缸体滑动密封连接；第二缸体的底部设置有第二单向进气阀和第二单向出气阀；第二活塞的顶部固定有沿竖直方向布置的齿条，齿条啮合有齿轮，齿轮固定套设在圆柱状的清洗箱的圆周上，清洗箱的内部中空；清洗箱的顶部设置有进料口，清洗箱的底部设置有出料口，出料口内螺纹连接有旋塞；所述清洗箱的一端转动连接第三缸体，第三缸体固定在第一缸体上，第三缸体内滑动连接有第三活塞，第三活塞仅可沿着缸体往复滑动，第三缸体内设置有第二弹簧，第二弹簧的一端固定在第三缸体上远离清洗箱的一端，第二弹簧的另一端固定在第三活塞上，第三活塞上转动连接有螺杆，螺杆贯穿清洗箱的侧壁并延伸至清洗箱内部，清洗箱的侧壁上设置有与螺杆相配合的内螺纹通孔；螺杆上位于清洗箱内部的一端上固定有刀片；所述第三缸体上远离清洗箱的一端设置有压力阀，所述压力阀的外周固定密封套设有储气箱，所述第二单向出气阀与储气箱连通；第三缸体上靠近清洗箱的部分上设置有第三单向出气阀，第三缸体上靠近清洗箱的部分上设置有可将三活塞限位的第二限位机构；所述清洗箱的左侧设置有可将清洗箱限位的第三限位机构；在步骤S6中，所述竹耳的浸泡、清洗和切碎均在清洗箱中完成。