[发明专利]一种复合波杂发酵饮料的制备方法

权利要求书

1.一种复合波杂发酵饮料的制备方法，其特征是：将玉米粉、大米粉及小米粉原料与水经混合煮制、冷却稀释、加糖均质和灭菌后，所得谷物原浆作为发酵基质，选用复合发酵剂进行复配发酵，灭菌得到复合波杂发酵饮料成品。

2.根据权利要求1所述复合波杂发酵饮料的制备方法，其特征是具体步骤如下：

（1）原料混合：取玉米粉、大米粉及小米粉原料，经过筛检处理后，按玉米粉：大米粉：小米粉质量比2:1:1取料，并均匀混合；

（2）煮制：将步骤（1）所得混合料加1-1.5倍质量水混匀后成糊状物，再按糊状物∶水质量比1∶5-10加入水，在100-105℃下煮制40-50 min，得到谷物混合物；

（3）冷却稀释：将步骤（2）所得的谷物混合物冷却到24-26℃，加入1-1.5倍体积的水充分搅拌，得到谷物原浆；

（4）加糖均质：在步骤（3）所得谷物原浆中按照质量/体积比2%-3%添加蔗糖，之后在高压均质机下以8000rpm-9000rpm均质8-12min；

（5）灭菌：将步骤（4）所得的谷物原浆进行高压蒸汽灭菌，灭菌温度为121℃，压力为0.1-0.15MPa，时间为15min；

（6）发酵：在步骤（5）所得的灭菌谷物原浆中加入体积比为2%的复合发酵剂，搅拌均匀；密封后30-37℃发酵30-40h，得到波杂饮料初品；

（7）灭菌：将步骤（6）所得的发酵后的波杂饮料初品进行高压蒸汽灭菌，灭菌温度为121℃，压力为0.1-0.15MPa，时间为10-15min，得到成品复合波杂发酵饮料。

3.根据权利要求2所述复合波杂发酵饮料的制备方法，其特征是：步骤（1）所述谷物原料粉过80目筛。

4.根据权利要求2所述复合波杂发酵饮料的制备方法，其特征是：步骤（2）中煮制混合料时，直到其呈浅黄色糊状且搅动时勺子未粘上面糊，表示混合料已煮熟，否则根据情况延长煮制时间。

5.根据权利要求2所述复合波杂发酵饮料的制备方法，其特征是：步骤（6）中所述复合发酵剂具体为乳酸菌与酵母菌，比例为乳酸菌：酵母菌体积比1-2：1-1.5。

6.根据权利要求5所述复合波杂发酵饮料的制备方法，其特征是：所述乳酸菌具体为植物乳杆菌和/或嗜酸乳杆菌；酵母菌具体为葡萄汁酵母和/或酿酒酵母。

7.根据权利要求6所述复合波杂发酵饮料的制备方法，其特征是：所述乳酸菌中植物乳杆菌：嗜酸乳杆菌体积比为1-1.5：1-2；酵母菌中葡萄汁酵母：酿酒酵母体积比为1-1.5：1-2。

8.根据权利要求5所述复合波杂发酵饮料的制备方法，其特征是：所述乳酸菌与酵母菌均需要活化，活化过程为：将冻干菌株接种在培养基中进行培养，2-3代后，将活化的菌种在4℃下，以5000-8000r/min离心10-15min，去除上清液，并用生理盐水清洗离心沉淀2-3次，然后用生理盐水制成菌悬液。

9.根据权利要求8所述复合波杂发酵饮料的制备方法，其特征是：所述酵母菌接种在麦芽汤培养基中30℃条件下培养40-48h；乳酸菌接种在的MRS肉汤培养基中，37℃条件下培养12-24 h。