[发明专利]一种植物性食物的乳酸菌发酵方法

权利要求书

1.一种植物性食物的乳酸菌发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)制备乳酸菌：取酵母膏、蛋白胨、牛肉膏、乳糖、葡萄糖和NaCl混合，加入1000毫升的蒸馏水中，对混合而得到的溶液进行加热溶解，在115摄氏度的温度下灭菌30分钟；

2)发酵容器灭菌：去发酵罐，将发酵罐和罐盖放入100摄氏度的热水中蒸煮15-25分钟，取出发酵罐置于无菌的环境下冷却；

3)大豆加工：取2：1比例的水和大豆，将大豆与水放置于研磨装置内进行研磨，得到大豆溶液，对大豆溶液进行加热，加热至90摄氏度20分钟；

4)原料混合：将蔗糖、蛋白胨、乳糖和葡萄糖加入到灭菌之后的大豆溶液之中，搅拌混合溶液，对溶液进行加热并至沸腾状态，将灭菌之后的溶液冷却至40-45摄氏度；

5)发酵：将步骤4)中得到的溶液倒入灭菌之后的发酵罐内部，再将酵母菌加入到溶液之中进行接种，盖紧发酵罐盖，并用纱布对发酵罐盖口密封，将接种后的酸乳置于40℃恒温箱中3-4小时，培养至凝乳块出现，然后转入4℃冰箱中后放置24小时以上。

2.根据权利要求1所述的一种植物性食物的乳酸菌发酵方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：纯净水70-200份、大豆35-100份、蔗糖10-30份、蛋白胨15-45份、酵母菌15-40份、乳糖5-15份和葡萄糖5-25份。

3.根据权利要求1所述的一种植物性食物的乳酸菌发酵方法，其特征在于，所述纯净水：大豆：蔗糖：蛋白胨：酵母菌：乳糖：葡萄糖的比例为4：2.5：0.5：0.5；1.5：0.5：0.5。

4.根据权利要求1所述的一种植物性食物的乳酸菌发酵方法，其特征在于，所述酵母菌由酵母膏：蛋白胨：牛肉膏：乳糖：葡萄糖：NaCl为1.5：2：1.5：1.5：2：1.5的比例混合。

5.根据权利要求1所述的一种植物性食物的乳酸菌发酵方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：纯净水70份、大豆35份、蔗糖10份、蛋白胨15份、酵母菌15份、乳糖5份和葡萄糖5份。

6.根据权利要求1所述的一种植物性食物的乳酸菌发酵方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：纯净水200份、大豆100份、蔗糖30份、蛋白胨145份、酵母菌40份、乳糖15份和葡萄糖25份。