[发明专利]一种异型米饼及其制备方法

权利要求书

1.一种异型米饼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1：挑选新鲜的大米，水洗干净后，冷水浸泡6-12h，自然晾干后研磨至50-220目，过筛即得米粉；

S2：按照设定重量数比例称取米粉、木薯淀粉、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖和食用盐，将上述组分加入到搅拌器中，搅拌均匀，即得米饼原料；

S3：将米饼原料转移至蒸汽搅拌器中，然后通入90℃-110℃水蒸汽，在搅拌条件下进行蒸煮5-16min，经充分糊化后水冷降温，再经过充分搅拌后进行切型处理，制成饼胚；

S4：将成型后的饼胚放入干燥箱中在50-90℃条件下干燥2-6h，然后将干燥后的饼胚置于恒温恒湿的环境中静置5-12h后进行第二次干燥，得到干燥的饼胚；

S5：将第二次干燥结束后的饼胚放置到烤箱中，在150-300℃条件下烘烤3-15分钟，取出自然冷却后，得到米饼。

2.根据权利要求1所述的一种异型米饼的制备方法，其特征在于：米粉、木薯淀粉、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖和食用盐按照质量比为60～80:12～15:0.1～20:0.1～12:4～5:0.3～0.6。

3.根据权利要求1所述的一种异型米饼的制备方法，其特征在于：S4中恒温恒湿为温度10℃～20℃，湿度不超过25％。

4.根据权利要求1所述的一种异型米饼的制备方法，其特征在于：第二次干燥的温度60℃～90℃、时间0.1～4h。

5.根据权利要求1所述的一种异型米饼的制备方法，其特征在于：S5中烘烤温度不超过380℃，超高温区域通过时间不超过80s。

6.根据权利要求1所述的一种异型米饼的制备方法，其特征在于：S3中成型切割模具的横截面为五角星、小熊和小熊猫之中的一种。

7.一种异型米饼，其特征在于，所述异型米饼包括下列重量份数的原料：米粉60-80份、木薯淀粉12-15份、糯米粉0.1-20份、玉米淀粉0.1-12份、白砂糖4-5份和食用盐0.3-0.6份，所述米粉占总组分的重量比大于等于70％。

8.根据权利要求7所述的一种异型米饼，其特征在于：所述异型米饼包括下列重量份数的原料：米粉70份、木薯淀粉12份、糯米粉6份、玉米淀粉2份、白砂糖4.5份和食用盐0.45份。

9.根据权利要求7所述的一种异型米饼的制备方法，其特征在于：所述米饼的外侧制有巧克力涂层，所述巧克力涂层的材料为白巧克力或者黑巧克力。