[发明专利]一种亚热带果酒的酿造方法及亚热带果酒

权利要求书

1.一种亚热带果酒的酿造方法，其特征在于，所述酿造方法包括以下步骤：

（1）破碎和酶解：将新鲜亚热带果实清洗后破碎，破碎过程中按果汁的重量百分比加入20~40%的蔗糖和0.02~0.08%的复合酶进行酶解；

（2）发酵：向果汁中加入酿酒酵母菌，20~25℃下对果汁进行发酵，发酵时间为5~10天，将果渣和果汁分离；之后向果汁中加入多羟基酯，15~20℃下静置发酵12~20天；

（3）分离和过滤：取出上清果汁，而后经过滤、微波杀菌、灌装，即得亚热带果酒。

2.如权利要求1所述的亚热带果酒的酿造方法，其特征在于，所述亚热带水果包括：蜜柚、枇杷、桑葚及荔枝中的一种或几种。

3.如权利要求1所述的亚热带果酒的酿造方法，其特征在于，所述复合酶包括：果胶酶和纤维素酶，所述果胶酶：所述纤维素酶为2:1。

4.如权利要求1所述的亚热带果酒的酿造方法，其特征在于，所述多羟基酯包括：甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯或聚甘油脂肪酸酯中的一种或几种，所述多羟基酯的添加量为10~30%（按果汁的重量百分比计）。

5.如权利要求1所述的亚热带果酒的酿造方法，其特征在于，步骤（3）中采用微滤膜进行过滤，所述微滤膜的孔径为0.4~0.6um。

6.一种亚热带果酒，其特征在于，所述亚热带果酒由权利要求1至权利要求5中任一项所述的亚热带果酒的酿造方法制备而成。

7.如权利要求6所述的一种亚热带果酒，其特征在于，所述亚热带果酒中总酯物质含量为6.2~8.5 g/L。