[发明专利]一种豆芽生产中原料种子的消毒方法及其应用

说明书

本申请公开了一种豆芽生产中原料种子的消毒方法及其应用，该方法包括：1)将豆芽原料种子暴露至干热处理气氛，其中，干热处理气氛具有至少50℃的温度，豆芽原料种子暴露至干热处理气氛的时间至少为18h；2)将干热处理后的豆芽原料种子于包含臭氧纳米气泡水的消毒剂中浸泡4～6h。本申请的消毒方法通过抑制豆芽原料种子所携带得真菌性炭疽病和细菌性腐烂病病原菌，能够显著减少豆芽病害的发生，且不影响豆芽的萌发率，具有安全性高，无农药残留，工艺简单的优点，保证了豆芽的食用安全性。

技术领域

本申请属于豆芽生产技术领域，具体涉及一种豆芽生产中原料种子的消毒方法及其应用。

背景技术

豆芽是我国的一种传统蔬菜，一般由豆科植物种子例如黄豆、绿豆、豌豆种子在适宜的水分、温度、空气和黑暗的环境条件下培育而成，以鲜嫩的幼芽(下胚轴或胚根或未展开的子叶)供食。传统的豆芽生产工艺，采用控制温度、淋水等技术手段，生产出下胚轴粗壮、脆嫩、胚根短的产品。在长期消费中，随着生活水平的提高，人们对豆芽的适口性有了更高的要求，粗壮、白嫩、甜脆、无胚根的豆芽越来越受到消费者的青睐。然而，豆科植物种子上携带的微生物导致豆芽生产过程中真菌性炭疽病和细菌性腐烂病时常发生，严重制约了豆芽产业的发展。

豆芽真菌性炭疽病和细菌性腐烂病一般同时发生，主要危害其胚根，在胚根不同位置均可发病，发病初期为水渍状大斑，后慢慢扩大腐烂，并伴有恶臭。豆芽出芽时需要大量水分，炭疽病病原菌和腐烂病病原菌一旦侵染，由于温湿度适宜，会在短时间内大面积发病，发病率达80％以上，严重影响了豆芽的品相和口感。

目前，很多生产商在豆芽生产过程中通过添加化学药品来抑制病害的发生，常用的化学药品包括百菌清、多菌灵等。化学药品虽使豆芽的外观有了较大的改善，然而豆芽中的农药残留让消费者感到恐慌，使豆芽变成了“毒豆芽”，造成了较大的食品安全隐患。因此，为确保豆芽的食用安全性，需要开发一种安全、高效、经济的适用于豆芽的消毒杀菌剂及杀菌方法，以提高豆芽的食用安全性，并推动豆芽产业更好的发展。

发明内容

本发明目的在于提供一种豆芽生产中原料种子的消毒方法，也即豆芽生产过程中原料种子的前处理方法，以期通过该方法减少种子表面微生物的数量，从而有效抑制豆芽生产中有效抑制豆芽炭疽病和腐烂病病害的发生。

作为本申请的第一方面，本申请提供了一种豆芽生产中原料种子的消毒方法。

作为优选，所述方法包括：

将豆芽原料种子暴露至干热处理气氛，其中，所述干热处理气氛具有至少50℃的温度，所述豆芽原料种子暴露至干热处理气氛的时间至少为18h；

将干热处理后的豆芽原料种子于包含臭氧纳米气泡水的消毒剂中浸泡4～6h。

作为优选，所述干热处理气氛的温度为50℃，所述豆芽原料种子暴露至干热处理气氛的时间为24h；

或，所述干热处理气氛的温度为60℃，所述豆芽原料种子暴露至干热处理气氛的时间为18h。

作为优选，所述干热处理气氛具有至少60％的相对湿度。

作为优选，所述干热处理气氛具有60～85％的相对湿度。

作为优选，所述干热处理气氛是通过将豆芽原料种子置于干热灭菌处理装置或通过使用干热空气给出的。

其中，所述的干热灭菌处理装置可以为本领域常用的干热灭菌处理器或干热灭菌箱，干热空气的气体热源可以采用电炉或燃炉等设备，例如可以将待处理豆芽原料种植置于消毒室内，然后可以将电炉或燃炉等设备设置在消毒室内，或设置在外部通过管道向消毒室内间歇式或连续式送入干热空气。

作为优选，将干热处理后的豆芽原料种子于包含臭氧纳米气泡水的消毒剂中浸泡的同时进行搅拌或震荡处理。