[发明专利]一种青稞发酵食品及其制备方法

权利要求书

1.一种青稞发酵食品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

紫青稞500～800份、黑青稞500～800份、马齿苋20～30份、绞股蓝25～35份、荷叶15-25份、紫桑葚30～40份、圣女果40～50份、柚子30～40份、山楂45～55份、荔枝50～60份、红提45～55份及野生蜂蜜100～200份。

2.根据权利要求1所述的青稞发酵食品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：紫青稞700份、黑青稞700份、马齿苋25份、绞股蓝30份、荷叶20份、紫桑葚35份、圣女果45份、柚子35份、山楂50份、荔枝55份、红提50份及野生蜂蜜150份。

3.一种青稞发酵食品的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

S1取紫青稞500～800份和黑青稞500～800份去杂、洗净、烘干，粉碎至200-300目得青稞原料，备用；

S2将粉碎后的青稞原料移入发酵罐，加入10～20％青稞原料重量的山泉水和5～8％青稞原料重量的紫色红曲霉干粉，搅拌10～15min，使原料均匀搅拌、浸润，密封发酵3～5天，发酵温度28～32℃；

S3将发酵后的原料取出干燥，得青稞红曲原料，备用；

S4取马齿苋20～30份、绞股蓝25～35份及荷叶15-25份洗净烘干，粉碎至100-150目，并加入马齿苋、绞股蓝及荷叶总重量3～5倍重量份的山泉水进行蒸煮浸提，蒸煮温度65～80℃，蒸煮一次后冷却至30～40℃，再次蒸煮，每次蒸煮40～50min；

S5将蒸煮后所得溶液采用食品级硅藻土过滤，得过滤液，备用；

S6取紫桑葚30～40份、圣女果40～50份、柚子30～40份、山楂45～55份、荔枝50～60份及红提45～55份，洗净捞出沥干；其中，紫桑葚、圣女果、柚子、山楂、荔枝及红提均为采摘3天以内的新鲜原料，山楂、荔枝及红提去核处理，柚子、圣女果、山楂及红提均不去皮；

S7将沥干后的紫桑葚、圣女果、柚子、山楂、荔枝及红提先分别粉碎至50～100目，再混合后超微粉碎至300～500目，得混合果浆，备用；

S8取野生蜂蜜100～200份，加入野生蜂蜜2～3倍重量份的常温山泉水混合搅拌均匀，得野生蜂蜜调和水，备用；

S9将制备的青稞红曲原料、过滤液、野生蜂蜜调和水加入到混合果浆内，混合搅拌15～20min，得初食品；

S10将初食品高温烘干，采用食品切割机切割成型，灭菌后无菌包装，既得固体的青稞发酵食品。

4.根据权利要求3所述的青稞发酵食品的制备方法，其特征在于，所述方法中的山泉水均为高温灭菌蒸馏后的纯净水。

5.根据权利要求3所述的青稞发酵食品的制备方法，其特征在于，所述超微粉碎采用涡轮式粉碎机粉碎。