[发明专利]一种含醋心的巧克力及其制作方法

权利要求书

1.一种含醋心的巧克力，包括巧克力外壳和夹心层，其特征在于，所述巧克力外壳的原料以重量份数计包括：可可液块10-15份、可可粉2-5份、白砂糖3-5份、乳糖1-3份、奶粉2-5份、大豆磷脂0.5-2份、香兰素0.5-2份；所述夹心层的原料以重量份数计包括：醋1-4份、白砂糖20-25份、柠檬汁3-6份、水15-25份。

2.根据权利要求1所述的一种含醋心的巧克力，其特征在于，所述巧克力外壳的原料以重量份数及包括：可可液块12份、可可粉3份、白砂糖4份、奶粉2份、乳糖2份、大豆磷脂1份、香兰素1份。

3.根据权利要求1所述的一种含醋心的巧克力，其特征在于，所述夹心层的原料以重量份数计包括：白砂糖20份、水20份、柠檬汁5份、醋2份。

4.根据权利要求1所述的一种含醋心的巧克力，其特征在于，所述醋选用山西老陈醋。

5.根据权利要求4所述的一种含醋心的巧克力，其特征在于，所述醋的醋酸含量为6％。

6.一种含醋心的巧克力的制作方法，其特征在于，包含如下步骤：

S1.制作巧克力外壳，按比例称取可可液块、可可粉、白砂糖、奶粉、乳糖、大豆磷脂、香兰素，搅拌均匀，在40-45℃下融化，精磨；将所得原料分两部分，一部分加入模具中冷却，制作成带有腔室的巧克力外壳，另一部分保温备用。

S2.制作夹心层，按比例称取白砂糖、水、柠檬汁、醋，混合均匀并充分搅拌，在60-80℃下熬煮10-15分钟得到混合液，将混合液在-20℃的条件下冷冻5-10分钟，得到成夹心层原料。

S3.将S2所得夹心层原料加入S1所得巧克力外壳的腔室中，然后使用S1中备用原料对腔室封口，刮平封口处，冷却至室温后包装。

7.根据权利要求6所述的一种含醋心的巧克力的制作方法，其特征在于，所述S3中夹心层高度低于腔室开口1-2mm。