[发明专利]一种能涮火锅的蛋糕

说明书

本发明涉及一种能涮火锅的蛋糕，包括以下述重量份数的原料：蛋白质80‑120g、油脂粉80‑120g、小麦粉80‑120g、玉米淀粉30‑60g、砂糖7‑13g、食盐3‑7g、塔塔粉3‑7g、芝士40‑60g、谷元粉4‑8g和水500‑700g，还包括其制备方法，包括A配料、B搅拌、C分浆、D烘烤、E冷却、F包装、G储存。本发明不用蛋糕油、搅拌时间短、不让蛋糕冲满气体、让蛋糕结实、富有弹性，可以进行涮火锅、也能进行油炸烘烤使用。

技术领域

本发明涉及餐饮技术领域，具体是指一种能涮火锅的蛋糕。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

现有蛋糕只能常规食用，而不能进行搭配火锅进行涮火锅食用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，，提供一种不同于常规食用方式的一种能涮火锅的蛋糕。

本发明提供的技术方案为：一种能涮火锅的蛋糕，包括以下述重量份数的原料：蛋白质80-120g、油脂粉80-120g、小麦粉80-120g、玉米淀粉30-60g、砂糖7-13g、食盐3-7g、塔塔粉3-7g、芝士40-60g、谷元粉4-8g和水500-700g。

作为改进，包括以下述重量份数的原料：蛋白质100g、油脂粉100g、小麦粉100g、玉米淀粉50g、砂糖10g、食盐5g、塔塔粉5g、芝士50g、谷元粉6g和水600g。

一种能涮火锅的蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A配料：按重量份数备好各组分原料；

B搅拌：将各组分原料依次混合搅拌2-5分钟，面糊温度控制在23-27℃；

C分浆：将搅拌好的面糊送入分浆机中，均匀分布成团，放置于托盘上；

D烘烤：将托盘放置于旋转烤炉中烘烤25-35min，温度140-160℃；

E冷却：烘烤完成后取出送至冷却间冷却；

F包装：将冷却后的蛋糕分组包装、用封装机封口、装箱；

G储存：将包装好后的蛋糕送入零下40℃的速冻库速冻后，送入零下18-20℃的冷冻库储存。

本发明与现有技术相比的优点在于：以前的蛋糕以加蛋糕油为主、经长时间的搅拌而令蛋糕浆冲满气体、令得蛋糕发大和松软、以前的蛋糕不能用以火锅、因为蛋糕入水后会全溶化，不能成块状，所以市面上的蛋糕不能用在火锅，而本发明不用蛋糕油、搅拌时间短、不让蛋糕冲满气体、让蛋糕结实、富有弹性、我们的火锅蛋糕在火锅里煮多长时间都不会溶化、而且口感极佳，富有Q性、是吃火锅消费者的福音。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明。

一种能涮火锅的蛋糕，包括以下述重量份数的原料：蛋白质100g、油脂粉100g、小麦粉100g、玉米淀粉50g、砂糖10g、食盐5g、塔塔粉5g、芝士50g、谷元粉6g和水600g。

制备方法：

A配料：按重量份数备好各组分原料；

B搅拌：将各组分原料依次混合搅拌2分钟，面糊温度控制在25℃；

C分浆：将搅拌好的面糊送入分浆机中，均匀分布成团，放置于托盘上；

D烘烤：将托盘放置于旋转烤炉中烘烤30min，温度150℃；

E冷却：烘烤完成后取出送至冷却间冷却；