[发明专利]一种富含柠檬苦素纳米脂质粒柠檬果汁的生产方法

权利要求书

1.一种富含柠檬苦素纳米脂质粒柠檬果汁的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)压榨柠檬鲜果，并收集鲜榨果汁；

(2)超声冻融：鲜榨柠檬果汁置于-30～-35℃的冷库中冻结处理12-16h，随后将冻结的柠檬果汁置于超声振荡器中，超声解冻至完全解冻液化；反复进行超声冻融操作5～7次；

(3)酶解：在经步骤(2)处理后的冻融果汁内添加复合酶对果汁细胞壁进行水解，水解完成后过滤得到酶解滤液；

(4)超滤处理：将酶解滤液用中空纤维膜进行超滤作业；

(5)纳米结构脂质载体的制备：纳米结构脂质载体由熔融脂质载体、表面活性剂和修饰剂来构成，熔融脂质载体、表面活性剂和修饰剂的质量比为5～8:2:1，冷冻干燥后形成纳米结构脂质冻干粉；

(6)富含柠檬苦素纳米脂质粒的柠檬果汁：在纳米结构脂质冻干粉中按1:40～1:50(w/w)比例加入有机溶剂作为有机相，步骤(4)超滤处理的柠檬果汁作为水相，有机相和水相比例为1:8～1:10(w/w)；将有机相按0.5～0.6ml/s滴入到以100～120r/min旋转振荡的水相中，期间维持水相温度在40～45℃；有机相完全滴入水相后，用超声波振荡器进行超声振荡，最后静置得到澄清透明的富含柠檬苦素纳米脂质粒的柠檬果汁。

2.根据权利要求1所述一种富含柠檬苦素纳米脂质粒柠檬果汁的生产方法，其特征在于：步骤(3)中所述复合酶由纯度99％以上的柚皮苷酶、果胶酶、木聚糖酶、黑曲霉胞外酶、羧甲基纤维素酶、中性蛋白酶、α-酮戊二酸脱氢酶组成，质量比例为0.15:0.2:0.15:0.15:0.1:0.15:0.1。

3.根据权利要求1或2所述一种富含柠檬苦素纳米脂质粒柠檬果汁的生产方法，其特征在于：所述复合酶添加量为0.5～0.8％(w/w)，酶解温度为30～40℃、pH值小于5.0、酶解时间1.5～2.0h。

4.根据权利要求1所述一种富含柠檬苦素纳米脂质粒柠檬果汁的生产方法，其特征在于：所述熔融脂质载体包括液体脂质和固体脂质，液体脂质和固体脂质的质量比为3～5:1。

5.根据权利要求4所述一种富含柠檬苦素纳米脂质粒柠檬果汁的生产方法，其特征在于：所述液体脂质为柠檬籽油与中碳链甘三酯、长短链酰基甘油、辛癸酸甘油酯或三烷氧基柠檬酸酯其中任一种的混合物，质量比为1:4；所述固体脂质为豆甾醇、半合成脂肪酸酯与双硬脂酸甘油酯、三硬脂酸甘油酯或硬脂酸单甘酯任一种的混合物，质量比例为1:2:1。

6.根据权利要求1所述一种富含柠檬苦素纳米脂质粒柠檬果汁的生产方法，其特征在于：所述表面活性剂包含离子型表面活性剂和非离子型表面活性剂，离子型表面活性剂和非离子型表面活性剂的质量比例为2:1。

7.根据权利要求6所述一种富含柠檬苦素纳米脂质粒柠檬果汁的生产方法，其特征在于：所述离子型表面活性剂为磷脂酰乙醇胺；非离子型表面活性剂为聚氧乙烯聚氧丙烯醚嵌段共聚物和山梨坦三油酸酯，质量比例为1:1。

8.根据权利要求1所述一种富含柠檬苦素纳米脂质粒柠檬果汁的生产方法，其特征在于：所述修饰剂为硬脂基-2-氨基-2-脱氧葡萄糖。

9.根据权利要求4-8任一项所述一种富含柠檬苦素纳米脂质粒柠檬果汁的生产方法，其特征在于：所述纳米结构脂质载体的制备方法为：将液体脂质和固体脂质按质量比3～5:1混匀，随后恒温磁力搅拌直至形成稳定熔融脂质载体，搅拌转速200～300r/min，温度60～65℃；稳定的熔融脂质载体加入表面活性剂和修饰剂，恒温磁力搅拌直至形成纳米粒悬液，搅拌转速大于1500r/min，温度60～65℃，熔融脂质载体、表面活性剂和修饰剂添加量质量比例为5～8:2:1，冻干操作中压强为10～30Pa、温度-40～-60℃、时间大于24h。

10.根据权利要求9所述一种富含柠檬苦素纳米脂质粒柠檬果汁的生产方法，其特征在于：步骤(6)中所述有机溶剂为丙二醇或肉豆寇酸异丙酯。