[发明专利]一种辣木月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种辣木月饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1.取面粉，过筛，中央开膛，加入糖浆，与辣木碱水混匀，继续加入生油，充分拌匀后用手搓揉直至皮料软硬适度，皮面光洁，压扁，即得饼皮；

S2.馅料及饼皮各分小块，将馅料放入饼皮中，收口，放入印模中，压实，脱模，得月饼生坯；

S3.敲脱印模，将月饼生坯置于烘盘内，刷去饼上干粉后在生坯饼面上刷上一层薄蛋液，放入烘箱烘烤；

S4.烘烤后冷却至室温，包装，即得。

2.根据权利要求1所述的辣木月饼的制备方法，其特征在于，以重量份数计，所述面粉为8～15份；所述辣木碱水为4～10份；所述糖浆为5.5～7份；所述生油为1～2份；所述蛋液为0.3～0.8份；所述馅料为30～45份。

3.根据权利要求1所述的辣木月饼的制备方法，其特征在于，以重量份数计，所述辣木碱水包括辣木叶粉、碱水、鼠李糖脂，所述辣木叶粉、碱水、鼠李糖脂的重量比为1∶(0.6～0.9)∶(0.003～0.01)。

4.根据权利要求3所述的辣木月饼的制备方法，其特征在于，以重量份数计，所述碱水包括碱粉20～30份、小苏打0.8～1.2份。

5.根据权利要求3或4所述的辣木月饼的制备方法，其特征在于，所述碱水的制备方法包括将碱粉与小苏打溶解于煮沸的饮用水中，调节pH至8.5～9，充分溶解，冷却即得。

6.根据权利要求3～5中任一项所述的辣木月饼的制备方法，其特征在于，所述辣木碱水的制备方法包括将碱水与鼠李糖脂充分混匀后，往其中缓慢加入辣木叶粉，不断搅拌，在35～50℃保持0.5～2h，即得。

7.根据权利要求1或2所述的辣木月饼的制备方法，其特征在于，以重量份数计，所述糖浆包括甜菊糖0.3～0.7份、饴糖1～1.5份、饮用水1.5～2.5份。

8.根据权利要求7所述的辣木月饼的制备方法，其特征在于，所述糖浆的制备方法包括往饮用水中加入甜菊糖，煮沸使甜菊糖充分溶解后加入饴糖，继续煮沸3～8min后，置于室温下密闭储存15～20d，即得。

9.根据权利要求1或2所述的辣木月饼的制备方法，其特征在于，所述馅料包括柚皮蜜饯、果仁、白膘、芝麻、果仁等任何可做月饼的馅料及其辅料。

10.一种根据权利要求1～9任一项所述的辣木月饼的制备方法制备的辣木月饼。