[发明专利]生食品质的确定方法、装置、系统和计算机可读存储介质

说明书

本公开涉及一种生食品质的确定方法、装置、系统和计算机可读存储介质，涉及食品安全检测领域。本公开的方法包括：获取生食产品所处物流环境中保鲜气体的体积分数，物流环境的温度以及物流时间；将保鲜气体的体积分数，物流环境的温度以及物流时间输入预先训练的品质感知模型，确定生食产品的至少一种品质参数，至少一种品质参数包括：质构参数，感官参数，理化参数和微生物参数中至少一种；根据品质参数确定生食产品的品质。

技术领域

本公开涉及食品安全检测领域，特别涉及一种生食品质的确定方法、装置、系统和计算机可读存储介质。

背景技术

生食产品，不经过烹饪直接生吃的，如刺身(鱼虾，海鲜，生牛肉)、蔬菜和水果等，生食产品是天然健康的食品。

但是，现在的环境条件、社会条件以及物流水平等，导致生食到达餐桌前，有可能发生变质、腐坏等情况。因此，如何对生食产品冷链物流过程中的产品品质进行监控，是提高生食产品冷链物流管理与追溯的重要动力。

目前对生食产品的品质的确定，主要考虑温度和时间对某个品质指标的影响。

发明内容

发明人发现：生食产品在冷链物流过程中会充入保鲜气体，而目前的生食品质的确定方法仅仅考虑温度和时间对某个品质指标的影响，没有考虑在保鲜气体胁迫下，品质指标随时间和温度的变化，不能全面考虑生食产品冷链物流过程的品质影响因子，不能准确的对生食产品的品质进行监控。

本公开所要解决的一个技术问题是：如何提高确定生食产品的品质的准确性。

根据本公开的一些实施例，提供的一种生食品质的确定方法，包括：获取生食产品所处物流环境中保鲜气体的体积分数，物流环境的温度以及物流时间；将保鲜气体的体积分数，物流环境的温度以及物流时间输入预先训练的品质感知模型，确定生食产品的至少一种品质参数，至少一种品质参数包括：质构参数，感官参数，理化参数和微生物参数中至少一种；根据品质参数确定生食产品的品质。

在一些实施例中，确定生食产品的至少一种品质参数包括：在品质参数为质构参数或感官参数或理化参数的情况下，根据保鲜气体的体积分数和物流环境的温度确定品质参数的变化速率；根据品质参数的变化速率和物流时间确定生食产品的品质参数。

在一些实施例中，根据保鲜气体的体积分数和物流环境的温度确定品质参数的变化速率包括：在品质参数为质构参数的情况下，根据保鲜气体的体积分数，以及预先训练的保鲜气体的体积分数与质构参数活化能的关系，确定质构参数活化能；根据保鲜气体的体积分数，以及预先训练的保鲜气体的体积分数与质构参数指前因子的关系，确定质构参数指前因子；将质构参数活化能，质构参数指前因子和物流环境的温度输入阿伦尼乌斯公式，确定质构参数的变化速率。

在一些实施例中，根据保鲜气体的体积分数和物流环境的温度确定品质参数的变化速率包括：在品质参数为感官参数的情况下，根据保鲜气体的体积分数，以及预先训练的保鲜气体的体积分数与感官参数活化能的关系，确定感官参数活化能；根据保鲜气体的体积分数，以及预先训练的保鲜气体的体积分数与感官参数指前因子的关系，确定感官参数指前因子；将感官参数活化能，感官参数指前因子和物流环境的温度输入阿伦尼乌斯公式，确定感官参数的变化速率。

在一些实施例中，根据保鲜气体的体积分数和物流环境的温度确定品质参数的变化速率包括：在品质参数为理化参数的情况下，根据保鲜气体的体积分数，以及预先训练的保鲜气体的体积分数与理化参数活化能的关系，确定理化参数活化能；根据保鲜气体的体积分数，以及预先训练的保鲜气体的体积分数与理化参数指前因子的关系，确定理化参数指前因子；将理化参数活化能，理化参数指前因子和物流环境的温度输入阿伦尼乌斯公式，确定理化参数的变化速率。