[发明专利]一种低盐山药玫瑰花腊鱼肠的制作方法

权利要求书

1.一种低盐山药玫瑰花腊鱼肠的制作方法，所述方法包括：

(1)壳多糖纳米纤维的制备：鱿鱼骨清洗、干燥、研磨、过筛，获得鱿鱼骨粉末与适量4.9～5.1g/L Triton X-100溶液混合，室温搅拌18～24h后，离心除去上清液，取沉淀用蒸馏水洗涤并搅拌，并在室温下与0.8～1mol/L NaOH溶液混合22～24h后，离心除去上清液，获得固体产物并用蒸馏水洗涤直至变成中性，然后离心除去上清液，获得β-壳多糖，再配成0.49～0.51g/L壳多糖溶液置于冰浴中，使用超声波细胞研磨机以20～21kHz，200～220W研磨45～50min后，离心得到壳多糖纳米纤维悬浮液，将悬浮液冷冻干燥，得到壳多糖纳米纤维；

(2)原料预处理：将新鲜的鱼肉，洗净、沥干、切丁，猪肉肥肉切丁用热水烫漂，沥干；

(3)腌制：将鱼肉丁和猪肉丁浸渍于腌制液中，4～6℃冷藏放置160～180min；所述腌制液由食盐、壳多糖纳米纤维、柠檬酸和水混合而成；

(4)干燥：腌制结束后，沥干，与玫瑰花酱和山药粉混合，搅拌均匀，再采用真空灌肠机，进行灌肠，然后通过热风联合微波进行干制，设置温度50～60℃，风速1～1.5m/s，微波输出功率为2.1～2.5kw，连续干制3～5h；

(5)干制结束后，蒸煮20～30min后，冷却至常温，将腊鱼肠切成4.8～5.2cm的腊鱼肠段，再进行真空包装；

(6)包装好的腊鱼肠以水作为超高压介质，采用脉冲加压，第一次为100～200MPa、增压时间4～5min，保压时间4～5min；第二次为200～300MPa、加压时间3～5min，保压时间8～10min，第三次为300～500MPa，加压时间3～5min，保压时间8～10min；泄压500～0MPa，泄压时间2～3min，最后得到所述低盐山药玫瑰花腊鱼肠。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)中鱿鱼骨粉末与TritonX-100溶液混合比例为1g:10ml～12ml。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)中固体产物与NaOH溶液混合比例为1g:10ml～12ml。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)中鱿鱼骨粉末粒径125～150μm，壳多糖纳米纤维粒径100～120nm。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)中鱼肉和猪肉小丁大小为1～2mm×1～2mm×1～2mm。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(3)中腌制液质量组成如下：食盐20～40份，壳多糖纳米纤维0.07～0.08份，柠檬酸1.5～4.5份，水470～500份。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(3)中鱼肉丁与猪肉丁质量之比为400～420：70～80。

8.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(4)中玫瑰花酱和山药粉质量之比为60～80：10～20。