[发明专利]含有植物炭黑的冻干面片制品及其制备方法

权利要求书

1.一种含有植物炭黑的冻干面片制品，其工艺配方按重量/克计包括配料：小麦粉为1000，植物炭黑为0.01至5，饮用水为300至400。

2.如权利要求1所述的制品，其特征在于，所述制品的配方中还包含配料：谷朊粉0.1-100；食用盐15-30；醋酸酯淀粉10-200；磷酸盐0.01-3；复配乳化剂0.01-1。

3.一种含有植物炭黑的冻干面片制备方法，包括如下步骤：

S1.按照权利要求1或2所述的配方用量将所述配料加入至合面机进行和面；

S2.将步骤S1所形成的面团净置熟化；

S3.将静置熟化后的面团连续压成面带；

S4.将面片放入蒸箱中熟化；

S5.将蒸面熟化后的面片冷冻干燥。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于还包括在步骤S4之后将蒸面熟化后面片放入热水中煮的步骤。

5.如权利要求3或4所述的方法，其特征在于，步骤S2的熟化时间为1至15分钟。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述熟化时间为3至5分钟。

7.如权利要求3或4所述的方法，其特征在于，步骤S3的压面次数为2至10次。

8.如权利要求3或4所述的方法，其特征在于，步骤S4的熟化温度为摄氏75度以上，熟化时间为3至15分钟。

9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述熟化温度为摄氏95至100度，熟化时间为3至5分钟。

10.如权利要求3或4所述的方法，其特征在于，步骤S5的冷冻温度至共晶点摄氏-10度以下。

11.如权利要求10所述的方法，其特征在于，冷冻温度为摄氏-25度至-35度，冷冻时间为2至5小时。

12.如权利要求3或4所述的方法，其特征在于，步骤S5的干燥累计时间为90至1980分钟，设置温度为摄氏0至120度，真空度为30至100pa。