[发明专利]一种食品级核桃仁的快速去皮方法

权利要求书

1.一种食品级核桃仁的快速去皮方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)去皮剂的制备：按重量份取果胶酶1～1.5份、纤维素酶0.5～1份、蛋白酶0.5～1份、柠檬提取物1～3份、水100～150份，将以上原料充分搅拌混匀即可得到去皮剂；

所述柠檬提取物的制备方法包括如下步骤：

S1、将新鲜柠檬的果皮和果肉分离，果肉去籽，榨汁收集汁液，过滤后的汁液进行冻干处理，得到冻干物I；

S2、柠檬皮加5～6倍水进行破碎，得到柠檬皮料液，在柠檬皮料液中添加纤维素酶和果胶酶，于40-50℃酶解1-2h，将温度降低至37℃以下，添加黑曲霉酵母，于35-37℃发酵12-15h，发酵物经超滤膜过滤后，收集滤液，冷冻干燥，得到冻干物II；

S3、将步骤S1获得的冻干物I和步骤S2获得的冻干物II混合均匀即为柠檬提取物；

(2)超声辅助去皮：将核桃仁放入超声波仪中，加入去皮剂浸没核桃仁，在温度为45℃-60℃、超声功率为150W-300W条件下超声处理5-60min；

(3)清洗：将超声处理后的核桃仁取出，用水冲洗去皮，获得去皮的食品级核桃仁。

2.如权利要求1所述的一种食品级核桃仁的快速去皮方法，其特征在于：步骤S2中，所述纤维素酶的添加量为柠檬皮料液重量的0.2～0.4％、所述果胶酶的添加量为柠檬皮料液重量的0.4～0.6％，所述黑曲霉酵母的添加量为柠檬皮料液重量的0.05～0.10％。

3.如权利要求2所述的一种食品级核桃仁的快速去皮方法，其特征在于：所述添加纤维素酶、果胶酶，于45℃酶解1.5h；添加黑曲霉酵母后，于37℃发酵12h。

4.如权利要求1所述的一种食品级核桃仁的快速去皮方法，其特征在于：所述步骤(2)包括如下步骤：

A、桑叶助剂的制备：取桑叶冻干，粉碎，得到桑叶粉末；将桑叶粉末用无水乙醇反复浸泡2-3次，除去部分色素及杂质，得到桑叶粉滤渣；将桑叶粉滤渣置于反应釜中，加水和木瓜蛋白酶提取，所述桑叶粉滤渣、水、木瓜蛋白酶的质量比为1：5-10：0.01-0.02，提取温度为80-90℃，提取2-3次，每次1-2h，将提取液合并，得到桑叶提取液；在桑叶提取液中加入无水乙醇至乙醇终浓度为40-50％，于2-5℃静置5-10h后，取上清液，一边搅拌一边向上清液加入无水乙醇至乙醇终浓度为80-90％，于2-5℃静置5-10h，离心后取沉淀冻干，得到桑叶提取物，将桑叶提取物配置成质量分数为3-5％的水溶液，即可得到桑叶助剂；

B、麦饭石粉末的处理：在麦饭石粉末中加入桑叶助剂，并于50-70℃的温度下搅拌10-20min，得到处理后的麦饭石粉末，所述桑叶助剂的加入量为麦饭石粉末重量的0.2-0.5倍；

C、将核桃仁和步骤B处理后的饭麦石粉末放入共振混合机的混合筒中，控制混合筒内的湿度为85-95％，温度为45-50℃，振动频率为50Hz，在此条件下处理10-15s；将物料转入搅拌混合机中进行低速搅拌，搅拌速度为8-12rpm，搅拌时间为30-60s，过筛后，得到预处理后的核桃仁；将预处理后的核桃仁放入超声波仪中，加入去皮剂浸没核桃仁，在温度为45℃-50℃、超声功率为150W-200W条件下超声处理5-8min。

5.如权利要求4所述的一种食品级核桃仁的快速去皮方法，其特征在于：所述核桃仁与处理后的饭麦石粉末的质量比为1：1-2。

6.如权利要求5所述的一种食品级核桃仁的快速去皮方法，其特征在于：所述饭麦石粉末的颗粒大小为100-200目。

7.权利要求1-6任一项所述的快速去皮方法得到的食品级核桃仁。