[发明专利]山苍子精油纳米乳的制备方法及其在三文鱼保鲜中的应用

说明书

本发明公开了一种山苍子精油纳米乳的制备方法及其在三文鱼保鲜中的应用，制备方法包括如下步骤：按照预定的质量比分别称取有机相和水相；以800转/分钟搅拌30分钟；均质5分钟；超声分散，得到山苍子精油纳米乳。三文鱼保鲜步骤如下：将新鲜三文鱼采用5％盐水冲洗鱼体表面，将鱼皮剥除，切割成片；将三文鱼片浸入山苍子精油纳米乳中，包裹一层保鲜膜，室温晾燥4～6分钟后置于冰箱贮藏。本发明解决了山苍子精油作为油性物质在水相中不易溶解的难题，使用本发明方法制备的山苍子精油纳米乳，具有很好的低温稳定性和较强的抗菌、抗氧化性，能够抑制三文鱼的腐败和品质保持，延长三文鱼的货架期，适用于水产品的保鲜防腐。

技术领域

本发明涉及一种山苍子精油纳米乳的制备方法及山苍子精油纳米乳在三文鱼保鲜中的应用。

背景技术

食品在加工、存储、流通过程中由氧化和有害微生物繁殖引起腐败变质，为了保持食品的营养价值和品质，传统的水产品防腐保鲜方式有物理加工和化学合成抑菌剂，但都存在安全隐患。其中，物理加工技术设备成本高且易造成食品营养成分破坏；化学抑菌剂如化学合成物及抗生素易造成细菌耐药性等安全隐患产生，并且摄入过多会对人类健康造成潜在伤害。

植物精油是芳香植物的高度浓缩提取物，可以从草本植物的花、叶、茎、根、果实、种子、皮等部位通过压榨、蒸馏等方法获得。同传统的化学防腐剂不同，植物精油属于天然抗菌剂，且具有较强的抗菌抑菌和抗氧化作用，因此常应用于食品贮藏保鲜领域，作为一种化学合成物及抗生素的替代品。另一方面，植物精油的易挥发性和强疏水性也直接限制了其作为食品添加剂在食品中的应用；此外，植物精油中疏水基团可与蛋白质和脂质相结合而形成不均匀分布，降低了抗菌效力，因此实际应用效果并不理想。

发明内容

本发明的目的是提供一种山苍子精油纳米乳的制备方法及所制备的山苍子精油纳米乳在三文鱼保鲜中的应用，解决了山苍子精油作为油性物质在水相中不易溶解的难题，使用本发明方法制备的山苍子精油纳米乳，具有很好的低温稳定性和较强的抗菌、抗氧化性，能够抑制三文鱼的腐败和品质保持，延长三文鱼的货架期，适用于水产品的保鲜防腐。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种山苍子精油纳米乳的制备方法，所述山苍子精油纳米乳由水相和包含有山苍子精油的有机相复配而成，包括如下步骤：

步骤一：按照预定的质量比分别称取有机相和水相，将水相缓缓加入到有机相中；

步骤二：将上述混合液置入搅拌器，搅拌速度为800转/分钟，搅拌30分钟；

步骤三：之后再用高速均质机以12000转/分钟，均质5分钟；

步骤四：最后采用超声将溶液进行分散，得到山苍子精油纳米乳。

所述超声功率为940W/100ml溶液，超声时间为8～16分钟。

所述山苍子精油在有机相中的质量比为(0.5～2):1，所述有机相和水相的质量比为(0.15～0.25):1。

所述有机相质量占比为22％，水相质量占比为78％；其中水相为0.1mM的磷酸缓冲液，有机相由山苍子精油、中链甘油三酯、吐温-80、丙三醇组成，山苍子精油质量占比为10％、中链甘油三酯质量占比为5％、吐温-80质量占比为6％、丙三醇质量占比为1％。

一种山苍子精油纳米乳在三文鱼保鲜中的应用。

所述山苍子精油纳米乳由水相和包含有山苍子精油的有机相复配而成，有机相质量占比为22％，水相质量占比为78％；其中水相为0.1mM的磷酸缓冲液，有机相由山苍子精油、中链甘油三酯、吐温-80、丙三醇组成，山苍子精油质量占比为10％、中链甘油三酯质量占比为5％、吐温-80质量占比为6％、丙三醇质量占比为1％。

保鲜步骤如下：