[发明专利]一种即食磷虾虾滑及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食磷虾虾滑及其制备方法，它是由虾肉75～90份，水3～8份，海藻糖3～8份，马铃薯淀粉3～8份，食盐0.8～1.6份，味精0.2～0.6份组成。本发明采用去壳磷虾肉作为原料，不仅保证了虾滑爽脆的口感，还通过去除含氟量较高的虾壳等部分降低了磷虾产品的含氟量，使产品含氟量降低了约62%。本发明开拓了磷虾类产品类型，为开发磷虾的商业价值提供了一种新的途径。

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种即食磷虾虾滑及其制备方法。

背景技术

磷虾富含丰富的蛋白质、矿物质元素（钙、磷、铁等）及多种不饱和脂肪酸如EPA、DHA等，具有良好的营养保健功效。但目前对磷虾产品的开发仍然存在不足，磷虾的主要产品形式主要以磷虾油、虾皮、虾酱和罐头等产品为主，且由于磷虾体型较小、去壳困难，产品多为带壳加工，可见加快对磷虾产品的开发对提高磷虾利用率、实现资源增值具有重要意义。

虾滑是以去壳虾肉为原料加工而成的虾糜产品，是一种营养均衡、健康美味的方便快捷食品，深受消费者的喜爱。由于需要采用去壳虾肉为原料，传统虾滑多以青虾、对虾、明虾等体型较大的虾的虾仁制作而成，以体型较小的磷虾为原料加工虾滑尚未见报道。

发明内容

现有技术有关磷虾去壳的研究较少，一般整虾加工，有研究采用直接离心过滤或挤压去壳，但得肉率不高。本发明对磷虾肉的新开发，提高磷虾利用率。所要解决的技术问题是提供一种以磷虾肉为原料制备的营养丰富、美味可口的即食磷虾虾滑食品及其制备方法。

为实现本发明的目的，本发明公开了如下的技术方案：

一种即食磷虾虾滑,其特征在于它是由下述重量份原料组成：

虾肉75～90份， 水3～8份，海藻糖3～8份，

马铃薯淀粉3～8份，食盐0.8～1.6份，味精0.2～0.6份。

本发明进一步公开了即食磷虾虾滑的制备方法，其特征在于按如下的步骤进行：

（1）将鲜磷虾首先在较高低温条件下长时间冷冻，随后于20～40℃条件下解冻至微冻结状态，随后于较低低温条件下快速冷冻，随后于20～40℃条件下解冻至完全融化；

（2）将变温冻融后的磷虾在转速为5000转/分钟条件下离心10分钟，放于滤布上进行抽真空过滤，收集过滤后的虾肉；（虾肉组织主要是蛋白质、水分，组织柔软，虾壳主要是甲壳质等物质，组织相对较硬，经过冻融和离心处理对虾肉组织破坏较大、对虾壳破坏较小，因此，可以抽滤过滤）；

（3）将获得的磷虾肉加入盐后放入搅拌机高速搅拌出粘性，随后加入其它配料低速搅拌至均匀状态，成型煮制后、速冻、冷冻贮藏；所述的其它配料由以下重量份原料制成：

虾肉75～90份，水3～8份，海藻糖3～8份，

马铃薯淀粉3～8份，食盐0.8～1.6份，味精0.2～0.6份。

所述较高低温条件下长时间冷冻指的是：将磷虾置于-20～-40℃条件下缓慢冻结18～24小时，目的使磷虾组织内形成较大冰晶对细胞形成较大破坏；所述的解冻至微冻结状态指的是：将磷虾解冻4-6小时，目的是使磷虾组织内留有部分冰核，诱导二次冻结时更大冰晶的形成；所述滤布孔径大小为3～5毫米，抽真空的真空度为50～200 Pa，抽真空时间为1～3小时。

本发明所述的即食磷虾虾滑的制备方法，其中步骤（1）所述较低低温条件下快速冷冻指的是：将磷虾置于-5～-10℃条件下快速冻结6～8小时；所述的解冻至微冻结状态指的是：1-3小时。

本发明更进一步公开了所述方法制备的即食磷虾虾滑在有效去除虾壳、降低磷虾产品含氟量方面的应用。实验结果显示：本发明磷虾肉得率较高，且通过去除虾壳使产品含氟量降低了约62%。