[发明专利]一种紫笋茶饼生产方法

权利要求书

1.一种紫笋茶饼生产方法，其特征在于：其包括如下步骤：

①.全检：将茶叶中的老残损坏的青叶剔除；使鲜叶中没有老梗，手抓无扎手感；

②.洗茶：将鲜叶放入竹篮中，浸泡在15℃的清水中，顺时针搅拌3～5分钟，洗净叶面上的灰尘杂；

③.摊青：将清洗沥干后的茶叶摊于竹匾上进行摊青萎调作业，摊青时间约4～6小时，使芽叶含水量为50％～55％；

④.蒸青：需采用土灶和生铁锅，蒸笼需要用6年以上的毛竹制作；待水烧开后，摊青后茶叶放入至蒸笼中蒸2～5分钟，待茶叶叶片颜色泛黄，茶梗搓之成泥浆状停止加热；

⑤.捣碎：采用石臼，木制捣锤；在石臼中捣碎茶叶并将茶叶打成泥浆状，时间约16分钟，以看不到明显的茶梗为止；

⑥.成型：在用竹子做的磨具中按压成饼；

⑦.烘干：烘干需要在无风的室内进行，将制作好的茶饼摆放在竹制的烘盘上，再放在炭火上用105～125℃的温度进行烘焙，每天烘三到五次，每次50～80分钟左右，持续10～13天，只至完全烘干，水分测定值≤5％；

⑧.退火：将烘焙好的茶饼用陶制或瓷制的大缸，缸底放生石灰和熟石灰的混合物，生石灰和熟石灰的比例是2∶3，石灰上铺5层纱布，再铺上一层纸板，上平铺茶饼，石灰与茶饼的重量比例是1∶8放入石灰缸退火15天；

⑨.静置：零下20度放置五天。如此能充分提升茶饼的豆瓣香，同时能让茶饼产生糯香和枣香。