[发明专利]一种香辣牛肉酱

权利要求书

1.一种香辣牛肉酱，其特征在于：配方组成包括：牛肉、豆豉、辣椒面、花椒、麻椒、葱、姜、黄豆酱、花生碎、芝麻、蚝油、醪糟、食用油及香辛料；其中选取牛肉：食用油：黄豆酱的质量比为1:1:1，

以牛肉为基础，按照质量配比加入豆豉1/6 、辣椒面1/6、 蚝油1/20、 花生碎 1/25、芝麻 1/30 、花椒 1/20、 麻椒 1/30、 醪糟1/15 、葱1/15 及姜1/30。

2.一种香辣牛肉酱的制备方法，其特征在于，具体操作如下：

（1）将牛肉去筋膜切丁，浸泡，上火焯水后沥干；

（2）花椒挂件，麻椒上火焙干制粉状；

（3）辣椒面上火炒香；

（4）锅上火入香辛料油放牛肉丁炸熟，放豆豉炸熟，放姜末炸干，放黄豆酱熬10分钟，放辣椒面，花椒面，花生碎，芝麻蚝油，醪糟，葱末小火熬制1小时即可。

3.根据权利要求2所述的一种香辣牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述香辛料油的制备方法，具体操作如下：

（1）选取香辛料：排草、八角、香茅草、小茴香、香灵草、烟桂、香叶、草果、香果、白芷、陈皮、甘草、麻椒及花椒；

（2）将排草，八角，香茅草，小茴香，香灵草，烟桂，香叶，草果，香果白芷，陈皮，甘草按照君臣佐使的比例浸泡2小时，去除苦涩味；

（3）锅上火倒入植物油，放入上述的香料加热至变色出香味捞出，即可得到香辛料油。