[发明专利]一种利用生物发酵技术制备海鲜馅料烘焙食品的方法

权利要求书

1.一种利用生物发酵技术制备海鲜馅料烘焙食品的方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：将新鲜海鲜产品、洗净，置于沸腾的水中熟化，捞出，根据需求进行分割、切块备用；

步骤二：将上述备用的海鲜料，按照料液比1:3加入添加1-2%葡萄糖，并接入0.5-1%发酵剂，在温度20-25℃的环境中发酵10-24小时后取出待用；

步骤三：对已经发酵处理好海洋料，加入辅料进行调味，比例为：海鲜产品15-30%，米粉10-15%、鱼松10-15%、肉糜10-25%、盐1%、生抽1%、植物油5-10%、食用胶3-8%、食用脂0.1-0.8%、柠檬酸0.1-0.3%、鲜味剂0.5-0.8%，进行搅拌均匀、浸置10-20min；

步骤四：将浸置调味好的海鲜馅料包于各类休闲烘焙食品面皮中，置于烤箱中设置170-190℃烘烤10-15min即可。

2.根据权利要求1所述一种利用生物发酵技术制备海鲜馅料烘焙食品的方法，其特征在于：所述海鲜产品是指，但不限于如：虾、文蛤、花蛤、章鱼、鱿鱼等易于变质、海腥味的海洋鲜活类产品。

3.根据权利要求1所述一种利用生物发酵技术制备海鲜馅料烘焙食品的方法，其特征在于：所述发酵剂是指由戊糖片球菌和酿酒酵母组成，且两者比例为2:3。