[发明专利]冰粒、制备方法及冷冻饮品

说明书

本发明公开了一种冰粒、制备方法及冷冻饮品。该冰粒在制备冰粒过程中加入淀粉，提高了冰粒的硬度，但是加入淀粉虽然能提高冰粒的硬度，但是却会带来冰粒食用时凉感显著减低，为此，发明人首创性地在制备冰粒过程中还加入糖醇，利用糖醇和淀粉相互配合，提升了冰粒在使用时的清凉感，同时仍保持其坚固属性。

技术领域

本发明属于冷冻饮品制备技术领域，具体涉及一种冰粒、制备方法及冷冻饮品。

背景技术

冷冻饮品包括以饮用水、乳品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。常见的冷冻饮品有冰淇淋、雪糕等。

为了提高冷冻饮品的清爽感，一般会制备冷冻饮品(如雪糕)的过程中，会加入冰粒，这样得到的冷冻饮品在食用时微小冰粒会融化，口感更加清凉爽口。但是，在实际生产过程中，会涉及到搅拌环节及输送环节，而搅拌环节及输送环节中的搅拌叶片及输送泵会对冰粒产生破坏作用，影响冷冻饮品食用时的清爽口感。

发明内容

为此，本发明所要解决的是现有冰粒易受搅拌环节及输送环节影响，进而导致冷冻饮品食用时的清爽口感下降的缺陷，从而提供一种冰粒、制备方法及冷冻饮品。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

本发明所提供的冰粒，包括如下重量份的原料：

水                93.0-96.5份；

淀粉              0.5-1份；

糖醇              3-6份。

进一步地，包括如下重量份的原料：

水                94-95份；

淀粉              0.7-0.8份；

糖醇              4-5份。

进一步地，包括如下重量份的原料：

水                94.5份；

淀粉              0.75份；

糖醇              4.5份。

进一步地，所述冰粒的温度是-1℃～-15℃，尺寸为0.1mm-2mm。

进一步地，所述冰粒的温度是-5℃～-10℃，尺寸为0.2mm-0.4mm。

进一步地，所述淀粉为玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯粉中的至少一种；优选地，所述淀粉为玉米淀粉；

所述糖醇为山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露糖醇中的至少一种；优选地，所述糖醇为山梨糖醇。

此外，本发明还提供了一种上述冰粒的制备方法，包括如下步骤：

将淀粉与部分水混合，得到第一混合物；

将第一混合物、糖醇和剩余水混合，得到第二混合物；

将第二混合物升温至85℃以上；

将升温后的第二混合物降温至制冰所需温度，制得冰粒。

进一步地，所述淀粉与部分水的质量比为1：(0.8-1.2)，优选地，所述淀粉与部分水的质量比为1：1。

进一步地，将第二混合物升温至90℃-100℃；

制冰所需温度为-1℃—-15℃。