[发明专利]一种脱腥即食海茸的制备方法

说明书

本发明公开了一种脱腥即食海茸的制备方法，涉及食品技术领域。其主要解决了现有技术中的海茸腥味重、口感硬、难以直接食用的技术问题。该制备方法包括：将原料干海茸清洗干净；然后将水洗后的海茸置于苏打液中浸泡至其表面软滑；将经过苏打液浸泡后的海茸置于有机酸液中清洗一段时间；将经过有机酸洗后的海茸表面残留的有机酸液进行清洗；将二次水洗后的海茸置于蒸锅中进行蒸煮；将蒸煮后的海茸经滚筒穿刺步骤来穿破其表面的气泡；将经过滚筒穿刺后的海茸与调味料置于罐中进行浸泡，最后将浸渍后的海茸经离心脱去原料表面的调味料的汁液，包装。本发明制备得到的海茸可直接食用，且口感好、味道佳，在常温条件下易储存。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种即食海茸的加工方法。

背景技术

海茸又称面条藻、南极公牛藻，属于褐藻门，生长于南极周边未经任何污染的海域中(如智利南部海域)，是一种营养丰富、口感独特的珍贵海洋食材。海茸含有丰富的海藻多糖、海藻膳食纤维、有机矿物质、天然维生素等多种人体不可或缺的营养物质，是食用海藻中的极品。

目前，市面上常见的是干海茸，需泡发、蒸煮、加调味料之后才能食用，烹制过程比较繁琐。随着人们生活节奏的加快、对健康食材和愉悦口感的追求等诸多因素，现有市面上的干海茸由于烹制过程繁琐、腥味重等原因已经无法满足消费者的需求，因此，急需研究一种即食海茸的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种脱腥即食海茸的制备方法，该方法制备得到的海茸可直接食用，且味道鲜美，在常温条件下易储存。

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种脱腥即食海茸的制备方法，依次包括以下步骤：

a、水洗：将原料干海茸清洗干净；

b、苏打液浸泡：将步骤a水洗后的海茸置于温度为0～70℃的苏打液中浸泡至其表面软滑；

c、有机酸洗：将步骤b经过苏打液浸泡后的海茸置于有机酸液中清洗一段时间；

d、二次水洗：将经过有机酸洗后的海茸表面残留的有机酸液进行清洗；

e、蒸煮：将步骤d二次水洗后的海茸置于蒸锅中进行蒸煮；

f、滚筒穿刺：将步骤e蒸煮后的海茸经滚筒穿刺步骤来穿破其表面的气泡；

g、浸渍：将步骤f经过滚筒穿刺后的海茸与调味料置于罐中进行浸泡，二者重量配比依次为2:1，并于0～10℃温度下浸泡48小时以上，并且在浸泡12小时后调节浸泡液pH值，将浸泡液pH值控制在5-6，浸泡完毕后确保调味汁的糖度为30～35，pH值为5～6；

h、离心脱汁、包装：将步骤g浸渍后的海茸经离心脱去原料表面的调味料的汁液，包装。

作为本发明的一个优选方案，步骤b中，上述的苏打液为碳酸钠、碳酸氢钠所形成的水溶液，上述的苏打液的质量分数为0.1～10％，浸泡时间为5～150min。

作为本发明的另一个优选方案，步骤c中，上述的有机酸液为醋酸、苹果酸或柠檬酸形成的水溶液，上述的有机酸液的浓度为0.1～10％。

进一步优选，步骤e中，蒸煮时间为3～30min。

进一步的，步骤f中，滚筒穿刺过程所用滚筒内部有长度为6mm、直径为1.5mm的刺针。

进一步的，步骤g中，上述的调味料中的组分按照重量份计其包括：白糖25～30份、山梨醇16～19份、无水醋酸钠7～9份、味精2～4份、5'-呈味核苷酸二钠0.3～0.6份、5'-肌苷酸钠1～2份、食盐7～11份、乳酸钙0.3～0.6份、味啉17～20份、冰醋酸1～3份、白醋8～11份、香料0～0.5份。

本发明即食海茸的制备机理为：