[发明专利]一种抗氧化代餐粉及其制备方法

说明书

本发明提供了抗氧化代餐粉的制备方法，其为：对燕麦胚芽米、小米、黑米和糙米进行研磨，并对黄豆胚芽、黑豆胚芽、花生芽和豌豆芽进行烘干，然后研磨成粉；将黄瓜籽、紫苏子、陈皮、松子仁、核桃仁、白扁豆、菊花、蒲公英、淡竹叶和黑芝麻混合后研磨，加水后，利用酵母发酵然后沥干水分，研磨成粉；将山药、蓝莓、胡萝卜、菠菜和火龙果捣烂，经冷冻干燥后，研磨成粉；将乳清蛋白粉、低聚果糖和叶黄素酯混合；将上述装备的原料进行混合，即得所述抗氧化代餐粉。本发明所得代餐粉营养均衡、口感良好，具有良好的健脾胃、补脑益智、保护视力的能力。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种抗氧化代餐粉及其制备方法。

技术背景

通常而言，代餐粉是一种由谷类、豆类、薯类食材等为主，其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品。它集营养均衡、效果显著、食用方便等优点于一身。现有的大部分的代餐粉仅仅着重营养的搭配，较少考虑到老人、小孩和女性对于抗氧化的需求。

在体内，自由基可以通过改变我们细胞组织结构中的化学成分的稳定性，来影响细胞膜结构、线粒体的结构、DNA/RNA、胶原纤维、弹性纤维、粘多糖、透明质酸等的稳定性和功能，甚至而导致这些结构的破坏、降解以及细胞的死亡，如：表皮细胞、成纤维细胞、免疫细胞、色素细胞等，而终结果是皮肤的功能和外观上的变化甚至产生癌症。同时，自由基还可以通过对端粒体结构的破坏加速自然衰老的过程、缩短细胞寿命。

CN201710311445.5公布了一种富含抗氧化营养素的沙棘果皮肉粉复合物营养代餐粉及其制备方法，不过该代餐粉的原料不易获得。

CN201810203154.9公布了一种虾青素代餐粉及其制备方法，但该专利对于自由基的清除能力不明确，难有实际使用的指导意义。

因此，本领域亟需研发一种原料易得、对于自由基具有良好清除能力的代餐粉。

发明内容

针对现有技术的缺点及市场需要，本发明的目的之一在于提供一种原料易得、具有抗氧化性的代餐粉，具体对于DPPH·和·OH自由基具有较好清除能力。

本发明提供的方案为：

1、一种抗氧化代餐粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)各原料组分制备：

原料组分A：按重量份计，将6～10份燕麦胚芽米、3～8份小米、3～6份黑米和3～6份糙米研磨成粉；按重量份计，将2～7份黄豆胚芽、3～6份黑豆胚芽、5～6份花生芽和5～6份豌豆芽烘干，然后研磨成粉；

原料组分B：按重量份计，将1～3份黄瓜籽、1～4份紫苏子、1～2份陈皮、1～2份松子仁、1～2份核桃仁、3～5份白扁豆、2～3份菊花、1份蒲公英、2～4份淡竹叶和1份黑芝麻混合后研磨，然后加水至固含量为总重的63～65％，搅拌均匀；按体积分数2％的比例用酵母进行接种，25～30℃下发酵12～16小时；沥除水分，烘干研磨成粉；

原料组分C：按重量份计，将6～10份山药、4～6份蓝莓、3～6份胡萝卜、3～6份菠菜和4～5份火龙果捣烂，经冷冻干燥后，研磨成粉；

原料组分D：按重量份计，准备6～10份乳清蛋白粉、3～6份低聚果糖和0.0005～0.001份叶黄素酯混合；

(2)将步骤(1)中原料组分A、原料组分B、原料组分C和原料组分D混合，即得所述抗氧化代餐粉。

作为本发明的优选方法，所述黄豆胚芽、黑豆胚芽、花生芽和豌豆芽的芽长为0.1～10厘米。

作为本发明的一个优选的方案，原料组分A中，各成分的重量份分别为：8份燕麦胚芽米、5份小米、4份黑米、4份糙米、5份黄豆胚芽、5份黑豆胚芽、5份花生芽和5份豌豆芽。