[发明专利]一种保鲜湿米粉的灭菌方法

权利要求书

1.一种米粉的灭菌方法，其特征在于，所述方法是采用酸性氧化电位水灭菌和巴氏灭菌联合处理米粉；所述酸性氧化电位水灭菌处理条件为：酸性氧化电位水pH在2～5，浸泡时间在2～15min。

2.一种保鲜湿米粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括早籼米经过清洗、浸泡、磨浆、调浆、挤压成型、酸性氧化电位水灭菌、包装、巴氏灭菌、冷却、成品，以酸性氧化电位水为灭菌剂，对鲜湿米粉进行封闭式浸泡或喷淋处理，包装后以巴氏灭菌代替传统复蒸工序进行二次灭菌。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，大米浸泡温度为20～40℃，浸泡时间为6～120h；磨浆时需将浸泡后的大米洗净沥干，再加入洁净的水磨浆，干米和水的质量比为(1.0～2.0):1。

4.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于，所述调浆是向米浆中加入玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉、木薯淀粉和小麦淀粉中的一种或几种淀粉进行调浆，控制干米和淀粉的质量比为(5～20):1。

5.根据权利要求2-4任一所述的方法，其特征在于，采用一次糊化米粉机进行挤压成型，糊化温度为105～110℃。

6.根据权利要求1-5任一所述的方法，其特征在于，所述酸性氧化电位水为经过软化处理的自来水中加入溶液浓度小于0.1％的氯化钠，电解后在阳极生成的含有有效氯和活性氧的酸性水溶液，pH为2～5，有效氯含量为10～750ppm，氧化还原电位在1100mV以上。

7.根据权利要求2-6任一所述的方法，其特征在于，所述封闭式浸泡处理为在非敞开式的空间中进行，用酸性氧化电位水将鲜湿米粉完全浸没，浸泡时间2～15分钟；所述喷淋处理为使酸性氧化电位水均匀地覆盖于鲜湿米粉表面，且有效作用时间不少于3分钟。

8.根据权利要求1-7任一所述的方法，其特征在于，所述巴氏灭菌为将包装好的鲜湿米粉于68～70℃环境中保持20～30分钟后冷却；或于90～95℃环境中保持10～15分钟后冷却。

9.根据权利要求1-8任一所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)早籼米经过清洗、浸泡、磨浆和调浆后，用一次糊化米粉机挤压成型并分散开；

(2)采取浸泡或喷淋的方式利用酸性氧化电位水对分散开的鲜湿米粉进行灭菌；

(3)将(2)中得到的鲜湿米粉在无菌或洁净的环境中控干后，装入合适的包装袋，不抽或适度抽真空后封口；

(4)将(3)所得的米粉进行巴氏灭菌，冷却至室温后既得保鲜湿米粉产品。

10.应用权利要求1～9任一所述的方法制备得到的保鲜湿米粉。