[发明专利]一种荞麦膨化果的加工方法

说明书

本发明公开了一种荞麦膨化果的加工方法，包括荞麦粉100份，水30‑40份，干果10‑30份；具体包括如下步骤：1)将荞麦粉与水混合，加入和面机中进行和面；2)将面团加入到蒸锅中蒸1‑2min，将蒸好的面团中加入干果混合并压制成面皮，切成条状；在1℃‑10℃下放置10‑20h，待其老化；3)将老化后的面皮切成4‑5cm的长条，将切条后的面皮送至膨化箱进行膨化处理，膨化处理后进行风冷至室温；4)将膨化料进行油炸处理。本发明所述的加工方法所制得的膨化果，不添加任何的添加剂，采用营养成分较高的荞麦和干果，低温膨化和油炸处理，减少了膨化和油炸处理对其中营养成分的破坏，口感好，营养价值高。腰果和巴丹木的混合物被食用时，能使人感觉不到荞麦的糙感，提高了舒适性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种荞麦膨化果的加工方法。

背景技术

膨化果是一种以谷物、豆类、薯类等为原料，经膨化设备的加工，制造出各种食品。目前膨化果多为油炸食品，食品中通常加入了大量的盐、味精，其中营养成分较少，如长期摄入会影响到孩子的食欲，并且食品中过量的调味剂会对人体造成一定的危害。

此外，荞麦虽然具有较高的营养价值，但其粗糙度高，口感稍差，造成了儿童对其的不感兴趣。

发明内容

本发明的目的在于提供一种荞麦膨化果的加工方法，可加工出一种营养成分高，口感好的荞麦膨化果，以解决上述存在的技术问题。

为解决上述技术问题，本发明提供了以下技术方案：一种荞麦膨化果的加工方法，其特征在于，采用以下重量份的原料：荞麦粉100份，水30-40份，干果10-30份；

所述加工方法包括如下步骤：

1)将荞麦粉与水混合，加入和面机中进行和面；

2)将面团加入到蒸锅中蒸1-2min，将蒸好的面团中加入干果混合并压制成面皮，切成条状；在1℃-10℃下放置10-20h，待其老化；

3)将老化后的面皮切成4-5cm的长条，将切条后的面皮送至膨化箱进行膨化处理，膨化处理后进行风冷至室温；

4)将膨化料进行油炸处理。

进一步的：所述原料按重量份包括：荞麦粉100份，干果15份，水35份。

进一步的：所述步骤3)中膨化处理工艺为：在气流膨化机中，控制压强在1.5MPa，温度为105℃，膨化15s。

进一步的：经膨化处理后控制膨化料的含水量为6％-8％。

进一步的：所述步骤4)中油炸处理的油温为150℃-180℃。

进一步的：所述干果为开心果、榛子、腰果、榧子、白瓜子、葵花子、花生、松子、栗子、核桃、莲子、巴旦杏、芝麻、胡桃、喀什巴丹木、扁桃、无花果、大枣、葡萄干中的一种或多种。

进一步的：所述干果为质量份数比为1:4的腰果和巴丹木的混合物。

本发明所述的加工方法所制得的膨化果，不添加任何的添加剂，采用营养成分较高的荞麦和干果，低温膨化和油炸处理，减少了膨化和油炸处理对其中营养成分的破坏，口感好，营养价值高。腰果和巴丹木的混合物被食用时，能使人感觉不到荞麦的糙感，提高了舒适性。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，通过实施例对本发明的具体实施方式进行详细的阐述。

本发明公开了一种荞麦膨化果的加工方法，采用以下重量份的原料：荞麦粉100份，水30-40份，干果10-30份制备而成；

具体加工方法包括如下步骤：

1)将荞麦粉与水混合，加入和面机中进行和面；

2)将面团加入到蒸锅中蒸1-2min，将蒸好的面团中加入干果或其粉碎料混合并压制成面皮，切成条状；在1℃-10℃下放置10-20h，待其老化；