[发明专利]一种低含量晚期糖基化终末产物的炭烧酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种低含量晚期糖基化终末产物的炭烧酸奶的制备方法，其特征在于，在炭烧酸奶的制备过程中加入白藜芦醇，所述的白藜芦醇的添加量为1 µmol/L；

具体包括如下步骤：

（1）将还原糖、蛋白粉和白藜芦醇加入鲜乳中，充分搅拌得到混匀的原料乳；

（2）将步骤（1）中混匀的原料乳进行褐变及杀菌处理，得到发酵原料；

（3）将步骤（2）的发酵原料在室温下冷却；之后加入复合发酵剂，进行发酵，得到褐色酸乳；

（4）将步骤（3）中得到的褐色酸乳冷藏后熟后破乳搅拌，即得所述的炭烧酸奶；

步骤（2）所述的褐变条件为95~100 ℃条件下保持2~3 h，每隔30 min搅拌30 s；所述的杀菌条件为：杀菌温度85~95 ℃，杀菌时间200~300 s；

步骤（1）所述的还原糖为葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖中的一种或一种以上；还原糖的添加量为5~10%；

步骤（1）所述的蛋白粉为浓缩乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉、全脂乳粉或脱脂乳粉中的一种或一种以上；蛋白粉的添加量为4~8%；

步骤（3）所述的复合发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌中的一种或一种以上；复合发酵剂的添加量为0.10~0.15%。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述的冷藏条件为：冷藏温度4~6 ℃，时间4~12 h。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的发酵条件：发酵温度40~43 ℃，发酵时间6~8 h。

4.权利要求1~3任一项所述的制备方法制备得到的炭烧酸奶。