[发明专利]一种多花色沙果果丹皮的研制方法

说明书

本发明公开了一种多花色沙果果丹皮的研制方法，包括以下步骤：原料选择、预处理、软化、打浆调配、加热浓缩、真空脱气、刮片、干燥、切片、包装。本发明除了沙果之外还添加了其他原料，从而能够较好地改善传统果丹皮产品的色泽、风味和营养价值，从而使得生产出的成品呈现多样化，适宜推广售卖。

技术领域

本发明涉及果丹皮生产技术领域，尤其涉及一种多花色沙果果丹皮的研制方法。

背景技术

沙果属蔷薇科，苹果亚科，苹果属，别名林檎、花红果、萘子。布于西北、华北、东北以及长江以南各省。沙果性平，味甘酸，具有止渴生津、消食化滞、涩精的功效。沙果既可鲜食，又可加工。沙果香气浓郁，风味独特，营养丰富，药用价值高，深受消费者喜爱，其本身以及制品为当下的畅销品。沙果果丹皮作为沙果一种重要制品，有着较好的味道，以及能够促进消化的效果。而现有的果丹皮颜色以及味道偏于单一，不能够较好地引起消费者的购买欲望，为此我们提出一种多花色沙果果丹皮的研制方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种多花色沙果果丹皮的研制方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种多花色沙果果丹皮的研制方法，包括以下步骤：

S1、原料选择：挑选色泽鲜艳、无病虫损伤、风味良好、充分成熟的沙果作为原料；

S2、预处理：用流水漂洗数次，洗净表面的泥沙污物及农药残留，将沙果挖去蒂把、果核，用刀切成3～4瓣；

S3、软化：然后放入锅中再加入适量水，用大火煮沸一段时间，使原料充分软化，然后将煮好的沙果捞出或者在锅中用蒸汽蒸制；

S4、打浆调配：将果实连同软化水一起倒入打浆机中进行打浆，得到果泥，取出一定量的糖品以及食品添加剂等混匀后进行融化得到糖浆；

S5、加热浓缩：将上述搅拌均匀的果泥放置入不锈钢锅内，并用小火加热，边加热边搅拌，避免粘锅，将糖浆倒入加热搅拌的果泥中，等果浆固形物含量浓缩至一定程度时，停火降温至40℃左右，从而得到果丹皮的坯料；

S6、真空脱气：将坯料放入真空干燥箱中，在一定真空度下抽10min左右，排出坯料中所含的空气；

S7、刮片：将坯料置于平整的不锈钢烤盘上，用刮板刮平，摊成约0.3～0.4厘米厚的薄层；

S8、干燥：放入烤箱内，进行烘干处理，直到果丹皮有韧性，不粘手为止，然后对其进行翻面，接着继续在50℃下干燥2小时左右，直至含水量降为30%以下；

S9、切片：冷却后进行切片，将沙果果丹皮根据需要切制成统一的大小和形状；

S10、包装：成品用玻璃纸包装。

优选的，所述步骤S3中煮沸时间为10～15min，沙果在蒸锅内用蒸汽蒸的时间为10～15min。

优选的，所述步骤S4中加糖量为果泥重量的15%～35%，且所加的糖品为蔗糖、麦芽糖等中的一种或多种，且食品添加剂为柠檬酸、苹果酸和安赛蜜中的任意几种。

优选的，所述步骤S5中果浆固形物含量控制在40%～50%。

优选的，所述步骤S8中刮片后的果浆在烘干时，烤箱内的温度控制在65～70℃，且烘干时间为8h。

优选的，所述步骤S1还可加入胡萝卜、山楂、草莓、蓝莓、枸杞和红枣等中的任一种或几种。

优选的，所述步骤S6中真空干燥箱内的真空度控制在0.06～0.09MPa。

本发明的有益效果为：