[发明专利]一种兔肉高压灭菌保鲜方法在审
| 申请号： | 202010107311.3 | 申请日： | 2020-02-21 |
| 公开（公告）号： | CN111227192A | 公开（公告）日： | 2020-06-05 |
| 发明（设计）人： | 王国泽;汪勇;田兴舟;符世雄;唐仁勇 | 申请（专利权）人： | 贵州医科大学 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L5/30;A23L3/015;A23B4/20;A23B4/16;A23B4/06 |
| 代理公司： | 成都正华专利代理事务所(普通合伙) 51229 | 代理人： | 李蕊 |
| 地址： | 550025*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 兔肉 高压 灭菌 保鲜 方法 | ||
1.一种兔肉高压灭菌保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将兔肉放入茶多酚溶液中，然后在超声波条件下处理；
(2)将步骤(1)中处理后的兔肉取出，在25-35℃、500-800MPa条件下保温处理5-15min；
(3)将步骤(2)中处理后的兔肉进行阶段式降温冷却并静置；
(4)将步骤(3)中处理后的兔肉放置于包装盒内，并向其中充入混合气体，密封。
2.如权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，步骤(1)中超声波的参数为：300-500W、110-150kHz、超声时间为20-30min，超声温度为25-30℃。
3.如权利要求2所述的保鲜方法，其特征在于，步骤(1)中超声波的参数为：400W、120kHz、超声时间为25分钟，超声温度为30℃。
4.如权利要求1或3所述的保鲜方法，其特征在于，步骤(1)茶多酚溶液中茶多酚的质量浓度为0.2％。
5.如权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中的兔肉在30℃、800MPa条件下保温处理15min。
6.如权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，步骤(4)中将兔肉以8-10℃/h的降温速度降温至15-20℃，保温静置1-3h，继续以8-10℃/h的降温速度降温至8-12℃，保温静置1-3h，最后再以8-10℃/h的降温速度降温至-1～4℃。
7.如权利要求6所述的保鲜方法，其特征在于，步骤(3)中将兔肉以10℃/h的降温速度降温至16℃，保温静置2h，继续以8℃/h的降温速度降温至10℃，保温静置3h，最后再以10℃/h的降温速度降温至0℃。
8.如权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，步骤(4)中混合气体为氮气、一氧化碳和二氧化碳。
9.如权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，步骤(4)中氮气、一氧化碳和二氧化碳的体积百分比为60-75％、15-20％和10-20％。
10.如权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，步骤(4)中氮气、一氧化碳和二氧化碳的体积百分比为65％、15％和20％。
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