[发明专利]一株米曲霉及其微生物菌剂和应用

说明书

本发明提供一株米曲霉及其微生物菌剂和应用，属于微生物技术领域。该菌株已于2019年12月17日保藏中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其生物保藏号为CGMCC No.19262。其可直接表达出β‑环糊精葡萄糖基转移酶，保证了食品工业发酵特别是酱油酿造的工业化生产，同时本发明生产β‑环糊精葡萄糖基转移酶的方法还具有原料生物体生长周期短，生产规模大，成本低廉，稳定性好等优点，因此具有重要的工业化应用前景和实际意义。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，具体涉及一株米曲霉及其微生物菌剂和应用。

背景技术

本发明背景技术中公开的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

环糊精(Cyclodextrin，简称CD)是由D-吡喃葡萄糖通过α-1，4-糖苷键首尾相连而成的环状低聚糖的总称，通常含有6-12个葡萄糖基单元，含量较多的为α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精。其中β-环糊精的独特分子囊结构，近年来在食品领域中得到广泛的开拓与应用，它可以转化食品的形态、控制食品中香料及香味的挥发释放速度、掩盖不良气味、改善食品的口感等。

在调味品中β-环糊精的应用也得到了较多的关注，特别是在酱油中β-环糊精同其他糖类等共同构成酱油的体态和甜味，同时能与酱油中香气成分、维生素、色素等形成相对稳定的复合物，在一定程度上减少其挥发和氧化，还能够掩盖酱油发酵过程中产生的不快气味，改善酱油的气味和风味。在酱油自然的发酵过程中β-环糊精的形成离不开β-环糊精葡萄糖基转移酶，该酶是由微生物产生，目前进行研究并进行工业化生产常用的产酶菌株多为芽孢杆菌，如嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus)、嗜碱芽胞杆菌(B.alcalophilus)、浸麻芽孢杆菌(B.macerans)、凝结芽孢杆菌(B.coagulans)等等，然而，由于单一菌株的局限性和工业化生产复杂性等原因，还需要寻找新的菌株用于高效生产β-环糊精葡萄糖基转移酶。

发明内容

针对现有技术中的不足，本发明提供一株米曲霉及其微生物菌剂和应用，经试验验证，本发明筛选分离获得的米曲霉D5具有良好的β-环糊精葡萄糖基转移酶产酶活性，因此极具大规模工业化生产及实际应用之价值。

为实现上述技术目的，本发明的技术方案如下：

本发明的第一个方面，提供一株米曲霉(Aspergillus oryzae)D5，该菌株已于2019年12月17日保藏中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(地址：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号)，其生物保藏号为CGMCC No.19262。

本发明的第二个方面，提供一种微生物菌剂，所述微生物菌剂包括上述米曲霉(Aspergillus oryzae)D5或米曲霉(Aspergillus oryzae)D5的代谢物，所述微生物菌剂具有制备β-环糊精葡萄糖基转移酶的能力。

作为优选，微生物菌剂的剂型为水剂、粉剂、颗粒剂，进一步优选为可湿性粉剂、水分散粒剂、水悬浮剂；

作为优选，微生物菌剂中还包括食品加工工业上可接受的辅料，所述食品加工工业上可接受的辅料选自分散剂、润湿剂、崩解剂、粘结剂、抗冻剂、增稠剂、填料和溶剂中的一种或多种。本发明对所述食品加工工业上可接受的辅料的来源等没有特殊限制，一般采用市售产品即可。

本发明的第三个方面，提供上述米曲霉(Aspergillus oryzae)D5和/或微生物菌剂在制备β-环糊精葡萄糖基转移酶中的应用。

本发明的第四个方面，提供一种生产β-环糊精葡萄糖基转移酶的方法，所述方法包括：发酵上述米曲霉(Aspergillus oryzae)D5，收集发酵产物，纯化即得β-环糊精葡萄糖基转移酶。