[发明专利]一种青蒿白酒的制备方法

说明书

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种青蒿白酒的制备方法；以青蒿液、高粱、糯米、大米、蜂蜜和酒曲为原料，首先制备青蒿液，将高粱、糯米和大米混合热蒸；再按照比例混合青蒿液、高粱、糯米、大米、蜂蜜和酒曲进行发酵，最后经二次蒸馏后，得到的青蒿白酒；本发明使用青蒿液，最大限度保护青蒿中极具药用价值的成分；同时，由于青蒿液具有微苦味，结合蜂蜜甜香味中和，进一步提高青蒿白酒的口感；传统的酿造工艺，发酵时间长，效率低；本发明对现有的白酒酿造工艺进行了优化，经过两次蒸馏，逐步提高其白酒酒精度，将白酒中杂质成分去除，将香味物质提出，使白酒的香味更纯，且在达到白酒的口感的同时，也保留了青蒿的天然风味。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种青蒿白酒的制备方法。

背景技术

我国的酿酒工艺历史悠久，方法多种多样；目前，市面上白酒品种很多，具有良好风味及保健功能的酒越来越受欢迎。青蒿是菊科蒿属植物，植株有香气、有清热、凉血、退蒸、解暑、祛风、止痒之效，作阴虚潮热的退热剂，也止盗汗、中暑等功效；在《本草纲目》中记载：青蒿性寒味苦辛，入肝、胆、肾经。功效退虚热、凉血、解暑、截疟，具有很高的应用价值，可广泛应用于各种慢性疾病的防治，久服身轻、延年不老。但同时，青蒿含挥发油，也含艾蒿碱及苦味素等；目前市面上还未有较好的制备工艺将青蒿融合到白酒中去。

因此，如何对现有的制备工艺进行改进，如何充分利用青蒿所具备的营养制备白酒，使其克服上述缺陷是本领域技术人员亟待解决的一个问题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的技术缺陷，提供一种青蒿白酒的制备方法。

为了实现以上目的，具体步骤如下：

(1)将NaHCO₃、白砂糖和NaCl加入热水中溶解，得到混合液；然后浸入新鲜的青蒿叶，浸入一段时间后取出，用清水冲洗；冲洗后再放入清水中浸泡，浸泡一段时间后，取出青蒿叶打碎，得到青蒿碎叶；然后将青蒿碎叶放入清水中进行第二次浸泡，浸泡后进行过滤，得到青蒿液；

(2)选取高粱、糯米和大米，置于热水中浸泡，浸泡后转移至常温水中，静置一段时间后滤去水分，将浸泡后的高粱、糯米和大米置于笼屉中进行热蒸，热蒸后，室温条件下晾干，得到混料，备用；

(3)取蜂蜜、酒曲、步骤(1)得到的青蒿液和步骤(2)得到的混料混合，搅拌均匀，得到混合料；然后将混合料在一定温度条件下进行厌氧发酵；发酵完毕以后，进行降温处理，降温至一定温度后静置沉酿，静置后过滤得到发酵液；

(4)蒸馏：将步骤(3)得到发酵液进行蒸馏，所述蒸馏分为二个阶段；第一阶段在65-75℃的温度下蒸馏60-90分钟，收集馏液；取第一次蒸馏之后的蒸馏液进行二次蒸馏，蒸馏温度为78-85℃，蒸馏的时间为70-80分钟，二次蒸馏后收集蒸馏液；

(5)勾兑窖藏：对步骤(4)得到的蒸馏液进行勾兑成成品青蒿白酒，转入陈酿罐中进行陈酿，陈酿后再出库销售。

优选的，步骤(1)中所述NaHCO₃、白砂糖和NaCl与水的用量比为5-10g：5-10g：5-10g：500mL。

优选的，步骤(1)中所述热水的温度为30-40℃，浸入一段时间为10-30min；所述浸泡一段时间为30-120min。

优选的，步骤(1)中所述青蒿碎叶放入清水中进行第二次浸泡的时间为12-24h；所述青蒿碎叶与清水的质量比为1:1～10。

优选的，步骤(2)中所述高粱、糯米和大米的质量比为3.5-4：2-2.5：2-2.5。

优选的，步骤(2)中所述热水的温度为80～90℃，浸泡的时间为12～18h。

优选的，步骤(2)中所述静置一段时间为30～60min；所述热蒸的时间为10-12h。