[发明专利]一种基于青蒿酒曲制备青蒿酒的方法

说明书

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种基于青蒿酒曲制备青蒿酒的方法；步骤为：以青蒿、麦芽、高粱、当归、枸杞子和大米为原料；首先以青蒿、麦芽和大米制备青蒿酒曲，以高粱、当归、枸杞子制备酒母；然后将酒曲酒母混合发酵，再经发酵、蒸馏以及陈酿得到青蒿白酒；本发明通过采用青蒿附入制曲，结合高粱、当归、枸杞，山泉水制作酒母的工艺方法，对青蒿古法酿酒工艺进行创新改进，很好的将青蒿融合到白酒中去，提升青蒿酿酒的口感与品质；而且产品中，不添加防腐剂及化学稳定剂，饮用后具有降火回甘等特点，纯属绿色、健康的健康饮品。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种基于青蒿酒曲制备青蒿酒的方法。

背景技术

我国的酿酒工艺历史悠久，方法多种多样；目前，市面上白酒品种很多，具有良好风味及保健功能的酒越来越受欢迎。青蒿是菊科蒿属植物，植株有香气、有清热、凉血、退蒸、解暑、祛风、止痒之效，作阴虚潮热的退热剂，也止盗汗、中暑等功效；在《本草纲目》中记载：青蒿性寒味苦辛，入肝、胆、肾经。功效退虚热、凉血、解暑、截疟，具有很高的应用价值，可广泛应用于各种慢性疾病的防治，久服身轻、延年不老。但同时，青蒿含挥发油，也含艾蒿碱及苦味素等；目前市面上青蒿酒尚不成熟，大都采用青蒿与其他药材浸泡为主，即勾兑、调配而成，这种方法生产的白酒工艺简单，味道不纯正且口味较差；同时现有的古法酿酒工艺过于简单，制曲的辅料单一，制作酒母的发酵工序简单，定型酒的药效和口感不佳，还未有较好的制备工艺将青蒿融合到白酒中去。

因此，如何对现有的制备工艺进行改进，如何充分利用青蒿所具备的营养制备青蒿酒，使其克服上述缺陷是本领域技术人员亟待解决的一个问题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的技术缺陷，提供一种基于青蒿酒曲制备青蒿酒的方法。

为了实现以上目的，具体步骤如下：

(1)制备酒曲配料：将青蒿、麦芽和大米分别进行粉碎，然后经筛网过滤，得到青蒿粉末、麦芽粉末和大米粉末，按照一定进行混合得到酒曲配料；

(2)将步骤(1)得到的酒曲配料加入温水中进行搅拌，形成团块状，得到曲块；然后用青蒿茎叶进行包裹，压实后，在一定温度条件下静置存放，即得到青蒿酒曲；

(3)将高粱、当归、枸杞子混合后进行粉碎，粉碎后经筛网过滤，过滤后得到混料加入水后，放入笼屉中进行蒸煮，形成面糊状，即为酒母；

(4)将步骤(2)得到的青蒿酒曲和步骤(3)得到的酒母进行混合搅拌，得到混合料；将混合料放入发酵罐，密封后进行第一次发酵；第一次发酵完成后，在混合料中加入水，进行第二次发酵，发酵完成后，得到发酵物，备用；

(5)蒸馏：将步骤(4)得到发酵物和蒸熟的青蒿混合后进行蒸馏，所述蒸馏分为二个阶段；第一阶段在70-78℃的温度下蒸馏40-60分钟，收集馏液；第二阶段是收集第一阶段的馏液在80-90℃进行二次蒸馏，蒸馏的时间为70-90分钟，二次蒸馏后收集蒸馏液；

(6)陈酿：对二次蒸馏后收集蒸馏液进行勾兑成成品青蒿白酒，青蒿白酒液转入陈酿罐中进行陈酿，陈酿时间6-12个月，青蒿白酒的口味更佳浓郁。

优选的，步骤(1)中所述筛网的目数为30～150目。

优选的，步骤(1)中所述青蒿粉末、麦芽粉末和大米粉末混合时的质量比为1:2～4:5～8。

优选的，步骤(2)中所述温水的温度为20℃～25℃；所述酒曲配料与温水的质量比为10：(4.5～5)，其中温水选择山泉水。

优选的，步骤(2)中所述一定温度条件为20℃～30℃，静置存放的时间为30-40天。

优选的，步骤(3)中所述高粱、当归和枸杞的质量比为3:3:1。