[发明专利]益生菌发酵果蔬饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种益生菌发酵桑葚果浆，其特征在于：所述益生菌发酵桑葚果浆由如下重量百分含量的原料组成：桑葚原浆85～100％，糖或代用糖0～15％；所述益生菌发酵桑葚果浆所用发酵益生菌为植物乳杆菌，菌种保藏编号为CGMCC No.11885。

2.如权利要求1所述的益生菌发酵桑葚果浆，其特征在于：所述糖或代用糖包括白砂糖、葡萄糖、低聚异麦芽糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆或葡萄糖浆中的任何一种。

3.权利要求1-2任一所述益生菌发酵桑葚果浆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将桑葚鲜果，去杂清洗、打浆，得到桑葚原浆；

(2)向所述桑葚原浆中加入所述糖或代用糖调配均匀，过胶体磨均质；

(3)将所述步骤(2)得到的果浆经75～115℃灭菌5～40min，并冷却至20～45℃；

(4)将所述植物乳杆菌按10⁴～10⁹CFU/mL的比例接入所述步骤(3)的果浆中，于30～40℃发酵24～72h，pH值达3.10～3.30时结束发酵；

(5)将经发酵的所述果浆于﹣18℃冷藏备用或者进行温度85～121℃、时间5s～10min的高温瞬时杀菌，无菌热罐装，4℃储存备用，即得成品。

4.权利要求1-2任一所述益生菌发酵桑葚果浆在制备益生菌发酵桑葚饮料中的用途。

5.如权利要求4所述益生菌发酵桑葚果浆在制备益生菌发酵桑葚饮料中的用途，其特征在于所述发酵桑葚饮料为澄清型发酵桑葚饮料、活菌型发酵桑葚饮料、低糖澄清型发酵桑葚饮料或低糖活菌型发酵桑葚饮料中的一种。

6.如权利要求5所述益生菌发酵桑葚果浆在制备益生菌发酵桑葚饮料中的用途，其特征在于：所述澄清型发酵桑葚饮料的制备步骤如下：将所述益生菌发酵桑葚果浆20～35％，糖或代用糖4～8％，纯净水57～76％及时调配成饮料，微膜过滤即得半成品；将所述半成品进行温度85～121℃，时间5s～10min的高温瞬时杀菌，无菌罐装；或先将所述半成品罐装封口，再进行温度85～105℃，时间5～35min的杀菌，即得成品。

7.如权利要求5所述益生菌发酵桑葚果浆在制备益生菌发酵桑葚饮料中的用途，其特征在于：所述活菌型发酵桑葚饮料的制备步骤如下：纯净水提前灭菌处理，直接利用发酵结束的或者经解冻冷灌装的所述益生菌发酵桑葚果浆，按益生菌发酵桑葚果浆百分比25～35％用无菌水稀释，加入无菌果葡糖浆或代用糖液4～10％调配，无菌冷罐装，冷链避光保存。

8.如权利要求5所述益生菌发酵桑葚果浆在制备益生菌发酵桑葚饮料中的用途，其特征在于：所述低糖澄清型发酵桑葚饮料的制备步骤如下：将所述益生菌发酵桑葚果浆15～30％加水稀释，加甜菊糖0.02％～0.045％和低聚异麦芽糖或糖醇类0.5～2％调配，微膜过滤即得半成品；将所述半成品进行85～121℃，5s～10min的高温瞬时杀菌，无菌热罐装；或先罐装封口，再进行85～105℃，5～35min杀菌，即得成品。

9.如权利要求5所述益生菌发酵桑葚果浆在制备益生菌发酵桑葚饮料中的用途，其特征在于：所述低糖活菌型发酵桑葚饮料的制备步骤如下：纯净水提前灭菌处理，直接利用发酵结束的或者解冻冷灌装的所述益生菌发酵桑葚果浆按果浆15～35％用无菌水稀释，加已灭菌处理的甜菊糖0.02％～0.045％和低聚异麦芽糖或糖醇类0.5～2％调配，无菌冷罐装，冷链避光保存。