[发明专利]一种键合态香气物质的除杂纯化方法

说明书

本发明公开了一种键合态香气物质的除杂纯化方法，该方法包括：将汁液加入至吸附树脂中进行洗脱，得到粗品I；将粗品I进行萃取，得到油状的粗品II；将粗品II浸泡于乙醇中，浸泡结束后，振荡浸泡后的溶液，再进行膜过滤，获得的水相经减压旋蒸，得到键合态香气物质精品。本发明方法先通过吸附树脂和萃取步骤去除汁液中的游离态香气物质，再对粗品进行乙醇浸泡、振荡和膜过滤，可以打破果胶类、油状物等杂质对键合态香气物质的包裹，得到的精品在保证键合态香气物质含量不受影响的情况下，有效去除果胶类、油状物等杂质，确保后续定量分析时键合态香气物质的测量稳定性，降低定量分析误差。

技术领域

本发明涉及果蔬加工技术领域，尤其涉及一种键合态香气物质的除杂纯化方法。

背景技术

香气是构成果蔬独特风味的重要物质，也是影响果蔬品质的重要因子。果蔬中除了游离态香气物质，还存在着潜在的键合态香气物质，与游离态香气物质相比，键合态香气物经水解糖苷键打开后释放出大量香气物质，使水果的香气更佳浓郁。这类物质的释放不仅能提高果蔬自身风味品质，而且具有抗氧化生理活性功效。因此，近年来随着研究的深入，国内外学者对不同果蔬中键合态香气物质进行了逐步深入的研究。

糖苷键合态香气物质在水果、植物中广泛存在，具有微量性、多样性和复杂性等特性。而在果蔬中一些糖类，酸类以及果胶类成分较多，在对糖苷类物质分析鉴定时，给提取分离方法增加了一定难度。键合态香气物质通常采用固相吸附材料进行分离提取，先用水和乙酸类弱极性有机溶剂除去糖酸及游离态挥发性物质，再用甲醇等有机溶剂进行洗脱得到键合态香气物质粗品。

杨旖旎(杨旖旎,杨桂秋,杨小洪,郑福平,余爱农.老鹰茶游离和键合态挥发性成分的分析[J/OL].食品与发酵工业:1-8[2019-03-09].)等把老鹰茶中的游离态香气物质以及糖酸类物质去除后提取出糖苷键合态香气物质。DU等(Du X,FinnC E,Qian M C.BoundVolatile Precursors in Genotypes in the Pedigree of Marion Blackberry(RubusSp.)[J].Journal of AgriculturalFood Chemistry,2010,58(6):3694-3699.)用此方法对蓝莓果汁进行提取分离，经酶解后释放出了较多量的醇类物质和莽草酸的衍生物。但是，在操作时发现，甲醇洗脱液旋蒸后，会残存有油状物杂质包裹在其中，难以有效去除，最终得到键合态香气物质纯品，给后面的分析鉴定等操作增加了一定难度。

因此，有必要对键合态香气物质提取纯化过程中所具有的杂质进行除杂处理，以便提高键合态香气物质的纯度，给后续的定量分析鉴定等工作带来便利。

发明内容

本发明提供了一种键合态香气物质的除杂纯化方法，该方法能够在键合态香气物质提取纯化过程中有效去除果胶类、油状物等杂质，从而获得粉末态的键合态香气物质，并保证后续定量分析时键合态香气物质的测量稳定性，降低定量分析误差。

具体技术方案如下：

一种键合态香气物质的除杂纯化方法，包括以下步骤：

(1)将植物性食品中提取出的汁液加入至吸附树脂中，依次用去离子水、等体积比的乙醚-戊烷混合溶液和甲醇进行洗脱，收集洗脱液，减压旋蒸后得到粗品I；

(2)将步骤(1)所述的粗品I溶解于柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液中，再用等体积比的乙醚-戊烷混合溶液进行萃取，萃取物经减压旋蒸后，得到油状的粗品II；

(3)将步骤(2)所述的粗品II浸泡于乙醇中，浸泡结束后，振荡浸泡后的溶液，再进行膜过滤，获得的水相经减压旋蒸，得到键合态香气物质精品。