[发明专利]烟熏鸡胸肉的制作方法

权利要求书

1.一种烟熏鸡胸肉的制作方法，其特征在于，包括步骤：

a) 取重量为125±25克的鸡胸肉，置入90±3℃的热水中煮30分钟，其中鸡胸肉总重与热水重量的比介于0.1至0.2之间；

b) 取出鸡胸肉，以对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置2-3小时回复室温；

c) 对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置9-10小时以回复室温；

d) 对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置4-5小时以回复室温；

e) 对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置7-8小时以回复室温；

f) 对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置6-7小时以回复室温；

g) 对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置5-6小时以回复室温；及

h) 对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置10-12小时以回复室温，

其中，烟熏作业为加热天然树枝至冒出烟雾，以该烟雾对鸡胸肉进行烟熏并通过天然树枝释放的热量加热鸡胸肉，温度维持在70℃-90℃之间。

2.如权利要求1所述的烟熏鸡胸肉的制作方法，其特征在于：该天然树枝为樱花木树枝或荔枝木树枝。

3.如权利要求1所述的烟熏鸡胸肉的制作方法，其特征在于，于步骤h)后包括步骤i)：重复步骤h)至少一次。

4.如权利要求1所述的烟熏鸡胸肉的制作方法，其特征在于：该鸡胸肉已去筋、膜与表皮。

5.如权利要求1所述的烟熏鸡胸肉的制作方法，其特征在于：在以热水煮之前先以白味噌腌渍鸡胸肉24小时，其中白味噌与鸡胸的重量比例为1:4。