[发明专利]一种脂肪组织模拟物的加工方法

权利要求书

1.一种脂肪组织模拟物的加工方法，其特征在于，以重量份计，包括以下步骤：

步骤1：将大豆拉丝组织蛋白1份以3-5份清水泡发充分，沥干获得湿态大豆拉丝组织蛋白，并进行拆丝，获得组织蛋白丝状物；

步骤2：将新鲜的白色菌菇，进行切丝，获得白色菌菇丝状物；

步骤3：将大豆分离蛋白1份与9份冰水混合，进行斩拌水合，获得大豆分离蛋白水合浆；

步骤4：分别取步骤1-3获得的组织蛋白丝状物1-2份、白色菌菇丝状物1份、大豆分离蛋白水合浆2份，搅拌混匀，并静置0.5-2h；取0.01-0.05份谷氨酰胺转氨酶，搅拌混匀，并静置0.5-2h,获得混合物；

步骤5：将海藻酸钠1份、食品级硫酸钙0.01-0.03份、三聚磷酸钠0.005-0.02份混合均匀，添加水20份、动植物油脂10-20份，进行斩拌水合，获得海藻酸钠水合浆；

步骤6：将步骤4获得的混合物1份、氢化植物油颗粒0.5-1份、海藻酸钠水合浆1-3份，真空搅拌至混匀状态，获得模拟浆料；

步骤7：将模拟浆料静置于-5到10℃环境下2-12h进行凝固，并进行切丁、绞碎，获得脂肪组织模拟物。

2.如权利要求1所述一种脂肪组织模拟物的加工方法，其特征在于：所述动植物油脂为大豆油、氢化植物油、清香猪油、精炼鸡油、牛脂肪中的1种或多种任意组合。

3.如权利要求2所述一种脂肪组织模拟物的加工方法，其特征在于：所述氢化植物油为起酥油。

4.如权利要求1所述一种脂肪组织模拟物的加工方法，其特征在于：步骤2中的切丝直径为1-5mm。

5.如权利要求4所述一种脂肪组织模拟物的加工方法，其特征在于：步骤3中的斩拌水合是在3000r/min速度下进行斩拌水合。

6.如权利要求5所述一种脂肪组织模拟物的加工方法，其特征在于：步骤5中的斩拌水合是在3000r/min速度下进行斩拌水合。

7.如权利要求1至6任一项所述一种脂肪组织模拟物的加工方法，其特征在于：步骤6中的真空搅拌时间为5-20min。