[发明专利]含可可原料的冷冻甜点

说明书

[课题]提供一种含可可原料的冷冻甜点，其源自可可的脂肪成分(可可脂成分)的含有率高、且冷冻甜点配料为低粘度、冷冻甜点中具有顺畅的汤匙挖取性。[解决方案]通过形成如下含可可原料的冷冻甜点，从而解决前述课题：含有可可脂成分8质量％以上或可可块15质量％以上，且含有水溶性食物纤维和/或重均分子量为450以上的糊精0.1～4.5质量％，所述冷冻甜点的水分含有率为50质量％以上。

技术领域

本发明涉及源自可可的脂肪成分的含量高的含可可原料的冷冻甜点。

背景技术

一直以来，已经上市有大量的巧克力风味(也有时称为可可(cacao)风味、或者可可(cocoa)风味)的冷冻甜点。而且，当冷冻甜点表示为巧克力或朱古力的名称时，则依照“涉及冰激凌类和冰甜点的表示的公平竞争规则”规定了包含以重量百分率计为0.6％以上(冰激凌中为1.5％以上)的可可成分，通常，作为用于进行巧克力的风味赋予的可可原料，主要使用有可可粉，此外，也使用有可可脂、巧克力基础料、可可块等。

例如，专利文献1中公开了一种具有在口中快速融化的食感的冷冻甜点(冰激凌等)，其特征在于，作为植物性油脂，使用赋予正宗的可可的风味所需的充分量的可可脂，还公开了可可脂的用量最适合的是，3～20重量％。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平4-316453号公报

发明内容

发明要解决的问题

然而，冷冻甜点制造中，如果大量使用可可脂、可可块、巧克力基础料等，则与其他植物油脂(棕榈油、椰子油等)相比，可可油脂的熔点较高，因此，冷冻甜点配料在制造工序中(特别是熟化工序)中经时地增稠，给制造显著带来妨碍。特别是，源自可可的脂肪成分(可可脂成分)的含有率如果高，则冷冻甜点配料的增稠变明显，其流动性丧失，制造适合性受损。进而，得到的冷冻甜点的汤匙挖取性也差，成为干巴巴的物性，口中的顺滑性受损。

因此，以往的具有巧克力风味的冷冻甜点中，通常，可可块、巧克力基础料等的含有率即使多也就是6质量％左右，以可可脂成分的含量少的可可粉为主体而进行风味赋予的情况较多。然而，可可粉主体的风味赋予中，可可脂成分少，成为单调且巧克力的风味弱的冷冻甜点，因此，寻求大量配合有可可块、可可脂、巧克力基础料等包含大量可可脂成分的可可原料的、巧克力风味强、且具有浓厚的风味的冷冻甜点。

因此，本发明的目的在于，提供：源自可可的脂肪成分(可可脂成分)的含有率高、且冷冻甜点配料为低粘度、冷冻甜点中具有顺畅的汤匙挖取性的含可可原料的冷冻甜点。

用于解决问题的方案

为了解决上述课题而本发明人进行了深入研究，通过形成如下冷冻甜点从而可以得到冷冻甜点配料为低粘度，冷冻甜点中具有顺畅的汤匙挖取性的含可可原料的冷冻甜点：含有可可脂成分8质量％以上或可可块15质量％以上，且含有水溶性食物纤维和/或重均分子量为450以上的糊精0.1～4.5质量％，所述冷冻甜点的水分含有率为50质量％以上，完成了本发明。

即，本发明为如下(1)～(4)。

(1)一种冷冻甜点，其含有可可脂成分8质量％以上、且含有水溶性食物纤维和/或重均分子量为450以上的糊精0.1～4.5质量％，所述冷冻甜点的水分含有率为50质量％以上。

(2)一种冷冻甜点，其含有可可块15质量％以上、且含有水溶性食物纤维和/或重均分子量为450以上的糊精0.1～4.5质量％，所述冷冻甜点的水分含有率为50质量％以上。

(3)根据(1)或(2)所述的冷冻甜点，其中，含有可可成分15质量％以上。