[发明专利]一种茶叶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种茶叶及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：（1）茶叶的预处理：向茶叶中喷洒环状糊精，得到含液茶叶；（2）冷冻干燥：将步骤（1）得到的含液茶叶进行真空冷冻，得到茶叶1；（3）微波杀青：将步骤（2）得到的茶叶1进行微波处理，得到杀青后的茶叶；（4）揉捻：将步骤（2）得到的杀青后的茶叶进行揉捻，得到揉捻后的茶叶；（5）干燥、摊凉和包装：将步骤（4）得到的揉捻后的茶叶烘干，摊凉、包装储藏。本发明可以提高茶叶制造过程中的天然物质的损失，提高茶叶中EGCG的含量，同时，操作简单、时间短，大大提高了茶叶的制备效率，成本低，适合大规模的推广应用。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，涉及一种茶叶及其制备方法。

背景技术

茶叶 (CamelliaSinensis (L.) O. Kuntze) 起源于我国，流传于世界，作为人们生活中最常见的饮品，长年饮用有益于身心健康。随着社会经济的发展和人们生活水平的不断提高，茶叶的种类功效越来越多，人们对茶叶的多样化、保健化、高品质的要求日益强烈。

EGCG(表没食子基儿茶素没食子酸酯)是茶叶中儿茶素类化合物的主要成分，具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎症、预防心脑血管疾病等多种生物活性。目前 EGCG不能人工合成， 茶叶是获得EGCG的唯一途径。

绿茶鲜叶的主要药用成分是天然的茶多酚，目前茶叶的制作工艺产量偏低，投入产出比较低，茶叶内的天然物质在制茶过程中损失较大，导致茶叶质量不高，无法满足市场对茶叶的产量和品质的高需求。

因此，亟需提供一种可以提高EGCG含量的茶叶及其制备方法。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种茶叶及其制备方法，该制备方法操作简便、成本低，可以减少制茶过程中天然物质的损失，显著提高茶叶中EGCG含量，从而提升了茶叶的品质。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种茶叶的制备方法，包括以下步骤：

（1）茶叶的预处理：向茶叶中喷洒环状糊精，得到含液茶叶；

（2）冷冻干燥：将步骤（1）得到的含液茶叶进行真空冷冻，得到茶叶1；

（3）微波杀青：将步骤（2）得到的茶叶1进行微波处理，得到杀青后的茶叶；

（4）揉捻：将步骤（2）得到的杀青后的茶叶进行揉捻，得到揉捻后的茶叶；

（5）干燥、摊凉和包装：将步骤（4）得到的揉捻后的茶叶烘干，摊凉、包装储藏。

优选地，步骤（1）中所述茶叶为绿茶，嫩度为一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶中的至少一种。

优选地，步骤（1）中所述茶叶的含水率为50-60%。

优选地，步骤（1）中所述环状糊精为浓度为2-5g/L的环状糊精水溶液。

优选地，步骤（1）中所述环状糊精和茶叶的质量比为1：2-3。

优选地，步骤（2）中所述真空冷冻的条件为：-10～15℃下冷冻3-5min。

优选地，步骤（3）中所述微波处理为程序性微波处理，具体为：0-10min时，功率为50W,温度为60-70℃；11-13min，功率为350W，温度为100-110℃；13-15min，功率为70W，温度为30-35℃。

优选地，步骤（4）中所述揉捻的顺序为轻压、重压和空压。

进一步优选地，步骤（4）中所述揉捻具体为：轻揉4min后重揉1min，再空揉4min。

进一步优选地，步骤（4）中所述揉捻的时间为2-3h。