[发明专利]一种速溶苦荞营养粉

说明书

本发明公开了一种速溶苦荞营养粉，包括30％～50％的苦荞活化粉、1％～5％的魔芋精粉、1％～5％的非营养性甜味剂、5％～20％的低PI抗性糊精、5％～10％的蔗糖脂肪酸酯；苦荞活化粉是苦荞经钢磨‑高压蒸煮处理后得到的苦荞活化粉。本发明的产品溶解速度快、分散度高、稳定性强，同时适合有着低糖摄入需求的人群食用。

技术领域

本发明属于苦荞综合加工技术领域，具体地说，涉及一种速溶苦荞营养粉。

背景技术

固体饮料因携带方便、便于储藏，成为人们日益关注的重点。同时，随着社会的快速发展，因精粮摄入过多而造成的现代病如高血压、高血糖、高血脂、肥胖等，病发人数正逐步增加。因此，继续研究开发出一种有低糖需求的代餐粉。

苦荞是一种传统的农作物，含有多酚、蛋白质和多糖等多种生物活性物质，苦荞还有着抗氧化、抗癌、降血压、降血糖以及降胆固醇等多种生理功能。目前关于苦荞营养粉的专利数量众多，但其营养粉的溶解性能差，溶解时间长，使得消费者的食用体验感差。

公开号为CN103919230A的专利公开了，苦荞藜麦速溶固体饮料的制备。该专利采用混合、制粒、红外烘干的方式制得速溶固体饮料，其中苦荞的活性物质含量有限，红外烘干产生的能量较高，易使苦荞中的营养物质变性而降低其营养价值。

因此，急需研究开发出一种分散速度好，保持苦荞的营养组分的苦荞营养粉。

发明内容

我们发现，将苦荞通过钢磨-高压蒸煮能够提高苦荞中可溶性物质的含量，以及苦荞中淀粉、膳食纤维的吸水度，进而提高产品的速溶性，再配比以魔芋精粉，用以增加肠道蠕动，提高营养粉在肠胃中的停留时间，增加饱腹感；再采用稳定剂低PI抗性糊精和蔗糖脂肪酸酯用以提高产品食用时的稳定性及分散性，加入非营养型甜味剂，适合有着低糖摄入需求的人群食用。

因此，本发明的目的在于提供一种速溶苦荞营养粉，各组分按重量百分比计，包括30％～50％的苦荞活化粉、1％～5％的魔芋精粉、1％～5％的低聚异麦芽糖醇、5％～20％的低PI抗性糊精、5％～10％的非营养性甜味剂；苦荞活化粉是苦荞经钢磨-高压蒸煮处理后得到的苦荞活化粉。

钢磨处理产生的机械作用力，使得苦荞细胞破碎，苦荞中的营养组分溶出，同时钢磨处理的苦荞籽粒，破碎粒度低于超微粉碎的粒度，若粒度过小，苦荞粉中的苦荞淀粉溶于热水容易糊化，溶解性差，从而影响产品的食用。高压蒸煮使得营养大分子物质得到改性，增加其溶解度，同时高压蒸煮可以钝化芦丁降解酶，避免苦荞中的活性物质芦丁发生降解，高压释放的压力，使得苦荞粉的比表面积增加，增加了与水分子的接触面积，进而提高其溶解速度。

魔芋精粉中富含魔芋葡甘露聚糖，食用后不会被人体消化，能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。葡甘露聚糖可在食物进入肠胃后形成一层将食物包裹在其中的膜，从而阻碍消化酶与食物发生作用，以此清洁肠道并减少热量摄入。

抗性糊精是一种能够用作稳定剂使用，进一步提高抗性糊精的稳定性，抗性糊精的纯度含有小部分的小分子单糖，便于改性与分离。因此，可通过将抗性糊精进行纯化，得到低PI值的抗性糊精，不仅可提高稳定效果，还可降低抗性糊精中的糖类，更有利于将以低PI值的抗性糊精作为稳定剂应用于低糖产品中。PI称之为淀粉的多分散系数，多分散系数是指淀粉的分子量不均一性，可以用来表征淀粉的多分散程度。PI越接近1，表明淀粉体系分子量分布窄，分子尺寸越均一。由于麦芽糊精的多分散系数大，难以进行分离纯化，而抗性糊精的纯度高，小分子糖含量低，因此，对抗性糊精进行分离纯化，简单易行，操作方便。

蔗糖脂肪酸酯具有一定亲水性和水溶性，作为食品添加剂不仅螯合力强而且容易分散均匀，是一种优良的乳化剂和增溶剂，通过蔗糖脂肪酸酯与抗性糊精的复配，能够降低苦荞粉中大分子物质的界面张力，进而提高产品的溶解性和稳定性。

本发明的有益效果表现在：