[发明专利]一种富硒枸杞烤羊肉的制备工艺

说明书

本发明公开了一种富硒枸杞烤羊肉的制备工艺，本发明利用富硒枸杞配置腌制汤料，将富硒枸杞的营养成分通过腌制和煮制充分渗透到羊肉肉质内，增加了烤羊肉的营养价值；本发明羊肉在腌制前利用弱碱水漂洗多次，再利用辛香料腌制煮制，能够去除羊肉中的膻味；本发明利用烤炉精准控制烤制温度和烤制时间，使得羊肉烤制过程中没有烟尘产生，羊肉表面不会产生致癌物质，并且能将辛香料味充分渗入到肉质内；本发明羊肉采用羔羊肉作为原料，没有膻味，鲜嫩可口；本发明在烤肉表面涂刷一层以淀粉为主料，烤肉味香料为辅料的保鲜防腐层，既能使烤肉味不易散发，又能延长开袋后烤肉的保存时间。

技术领域

本发明涉及一种速食肉类食品的加工工艺，特别是一种富硒枸杞烤羊肉的制备工艺。

背景技术

传统烤羊肉的制作方法是将羊肉架空式悬挂至柴火或炭火上烤制，在或是用多层电烤箱烤制，在烤制的过程中，多次的在肉上刷油并撒入调味料，这种方法会出现大量的烟尘，给周围环境带来污染，并且会使烟尘所形成的致癌物质附着在肉的表面，食用后对人的身体健康带来了极大的危害，另外，此种加工方法难以实现高效规模化生产。

此外，现有烤肉制品中，是通过杀菌后真空包装来防腐保鲜的，所以必须开袋即时，否则开袋后短时间内，烤肉品质会大幅下降。

发明内容

本专利技术解决传统烤羊肉方法中存在的缺陷，运用更为合理的工艺及操作方法，确保了其有营养价值的富硒以及枸杞营养成分及调味料能够深层、均匀的使羊肉吸收，从而达到具有同其他产品所不具有的富硒及枸杞成分很高的营养包装食品，能够实现高效、规模化生产。

本专利是通过以下技术方案实现的：

一种富硒枸杞烤羊肉的制备工艺，具体包括以下步骤：

S1.配制腌制料,按重量份数将清水100份,食盐2.5—3.5份，富硒枸杞4—6份，八角0.8—1.2份，香叶0.4—0.6份，草果0.4—0.6份，肉蔻0.4—0.6份，小茴香0.7—1份，姜1.8—2.2份，葱0.8—1.2份放入汤锅中煮制14—16分钟；

S2.将清洗好的羊肉放入盛有腌制料的汤锅中，并将汤锅温度设定在80℃—90℃，腌制羊肉14—16分钟；

S3.羊肉在汤锅中腌制好后，再将锅汤煮开,14—16分钟后取出羊肉，沥干羊肉上的汤汁；

S4.将烤箱预热到80℃—90℃后，在羊肉表面涂刷色拉油，并将羊肉放入烤箱中烤制，烤箱温度设定为240℃—260℃，烤制14—16分钟后，将烤箱温度下调到200℃—220℃，烤制9—12分钟后出炉；

S5.在烤肉表面刷营养配料，营养配料按照产品所规定的营养比例添加；

S6.羊肉烤制结束后，冷却至60℃，对烤羊肉进行修整，称重；

S7.烤羊肉入袋抽真空包装，并杀菌处理。

本发明中，通过在腌制料中配置富硒枸杞，并将羊肉经过腌制、在腌制料中熬煮，使得羊肉能够充分吸收腌制料中的富硒枸杞的营养成分；利用烤箱精准控制烤箱温度和烤制时间，大幅缩短了羊肉的烤制时间，并且能够使羊肉肉质烤制均匀，提高了烤羊肉的烤制效率和烤制质量。

进一步，所述羊肉原料选择体重为10kg—15kg的羔羊羊排，并将羊排分制成重量小于400g的小块，或重量小于2kg的羊腿，羊腿垂直切割成小于3cm厚的柱块。选用羔羊羊肉没有膻味，并且鲜嫩可口。

进一步，所述步骤2中，羊肉的添加量为60份。羊肉的添加量与腌制料的添加比例适中，能够使羊肉入味均匀，并且能够控制成本。