[发明专利]一种香菇膳食纤维的提取方法及含香菇膳食纤维的蛋糕

说明书

本发明公开了一种香菇膳食纤维的提取方法及含香菇膳食纤维的蛋糕，所述方法包括步骤：步骤S1.香菇的预处理，步骤S2.一次酶解，采用中温α‑淀粉酶于50～60℃酶解，步骤S3.二次酶解，采用木瓜蛋白酶于40～50℃进行二次酶解，然后过滤，清洗，得香菇膳食纤维；所述含香菇膳食纤维的蛋糕，按重量份数计包括：香菇膳食纤维5～9份、低筋面粉100份、木糖醇40～50份、泡打粉1～2份、鸡蛋180～200份、植物油20～30份。本发明提供的香菇膳食纤维的提取方法及含香菇膳食纤维的蛋糕，所述方法具有提取温度低，膳食纤维提取率高的特点，所述含香菇膳食纤维的蛋糕具有含糖量低，口感好，能改善肠道蠕动，具有改善便秘的作用，非常适合中老年人食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种香菇膳食纤维的提取方法及含香菇膳食纤维的蛋糕。

背景技术

香菇，又被称为香菌、猴头菇等，是一种药食同源的食用菌，其可食用的部分为香菇子实体，味甘、性平，具有扶正补虚、健脾开胃、解毒、提高免疫、防癌抗癌、延缓衰老、降血压降血脂等功效。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。香菇的种植遍布世界各地，产量位居世界菇类前列。香菇中富含氨基酸、维生素、蛋白质及膳食纤维等，其中总膳食纤维的含量在30％左右。

膳食纤维是一种不易被人体消化的食物营养素，一般在植物食品中大量存在，主要来源于植物的细胞壁，包括纤维素、半纤维素果胶及木质素等，分为可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维，其中可溶性膳食纤维具有降血脂和血糖的作用，而不可溶膳食纤维具有促进肠道蠕动，防止便秘的作用，因此，膳食纤维在医学上，常用来抗腹泻、治疗便秘解毒、维持血糖平衡、促进消化等。当然，合理摄取膳食纤维，不仅能保持人体健康体质，还能有效预防心血管疾病、糖尿病、癌症等其他多种疾病。但是，由于生活水平的提高，饮食习惯的改变，使得食品制作偏向于口感及精细化制作，这样导致人体一方面营养过剩，另一方面又缺乏膳食纤维导致亚健康，从而出现“富贵病”。特别是中老年人，由于肠道的蠕动能力下降，代谢功能变差，普遍存在便秘、腹泻、高血脂高血糖的症状，严重者甚至需要药物治疗，因此迫切需要一种口感好，膳食纤维含量高的食品。

目前，对香菇中膳食纤维的提取方法有酶解法、化学法、化学-酶结合法、膜分离法等，其中酶解法操作简单，绿色环保，添加不同的酶，则膳食纤维的得率不同，有专利文献报道用纤维素酶酶解，其膳食纤维的得率为14.33％，显然其得率较低，还有大量的膳食纤维未能被提取。可见，现有技术还有待改进和提高。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种香菇膳食纤维的提取方法及含香菇膳食纤维的蛋糕，旨在解决现有技术中膳食纤维的提取温度高，得率低，及没有一种适合中老年人食用的高膳食纤维含量的蛋糕的缺陷。

为了达到上述目的，本发明采取了以下技术方案：

一种香菇膳食纤维的提取方法，其中，所述方法包括步骤：

步骤S1.香菇的预处理：取干香菇，先粉碎过60目筛网，然后加入一定比例的热水，浸泡2～4h，然后再搅拌均质，得香菇混合物；

步骤S2.一次酶解：先调节香菇混合物的pH值，然后加入中温α-淀粉酶，于50～60℃酶解60～80min，酶解结束后于90～100℃高温灭活10min，离心分离，得沉淀；

步骤S3.二次酶解：取一次酶解后的沉淀溶于一定比例水中，先调节pH值，然后加入木瓜蛋白酶，于40～50℃酶解180min，然后于100℃灭活10min，然后过滤，滤渣用水洗，得香菇膳食纤维。

所述香菇膳食纤维的提取方法中，所述步骤S1中，香菇与水的固液比为1:10～20。

所述香菇膳食纤维的提取方法中，所述步骤S2中，所述pH值为5.5～6.0。

所述香菇膳食纤维的提取方法中，所述步骤S2中，所述中温α-淀粉酶的添加量为香菇的0.4～1.0％。