[发明专利]可常温冷水冲泡的原豆咖啡及其处理方法

说明书

本发明揭示一种可常温冷水冲泡的原豆咖啡及其处理方法，上述可常温冷水冲泡的原豆咖啡包含经过酶制剂调合液发酵并烘干的咖啡豆，上述可常温冷水冲泡的原豆咖啡的处理方法包含将酶制剂调合液与咖啡生豆均匀混合、堆置发酵、以及烘干发酵后的咖啡豆等步骤，上述酶制剂调合液可有效提高爆炒后的咖啡豆的萃取效率，更好的是，根据本发明的可常温冷水冲泡的原豆咖啡及其处理方法可使用常温冷水即可制作出香醇的咖啡。

技术领域

本发明关于一种可无需高温冲泡的咖啡，特别是关于一种可常温冷水冲泡的原豆咖啡及其处理方法。

背景技术

对现代人而言，咖啡是一项相当普遍的饮料。以市场上的产品来分类，主要可以分为即溶咖啡，以及原豆咖啡两种。即溶咖啡的主成分是咖啡豆的萃出物，只要加水冲泡，立即可以饮用。然而，要好好地享受一杯香醇的咖啡，还是原豆咖啡更受到“咖啡人”的喜爱。以原豆咖啡来说，最常见的作法是，使用50至90℃或更高温的高温热水，来对于研磨后的咖啡小颗粒进行萃取，以得到一杯香醇的原豆咖啡。然而，在高温热水萃取的过程中，咖啡豆的香气也常因温度越高而会产生越多耗损。

另一方面，相对于高温热水的萃取模式，另一种现有技术的咖啡萃取方式，俗称“冰滴咖啡”。其大致作法是使用低温的水(例如0℃或4℃)缓慢滴入原豆研磨后的咖啡粉，以极缓慢的流速来对咖啡粉进行萃取。借由使用低温水的萃取，虽然更有机会保留咖啡的香气与口感，然而，一般而言，冰滴咖啡往往需要经过更长(至少6-8小时)的缓慢萃取时间才能完成。

在上述现有的原豆咖啡萃取方式中，若不是借由高温来提升萃取效率，就是以拉长萃取时间来达到有效萃取。换言之，由于不易从原豆研磨后的咖啡粉中萃取出一杯香醇的咖啡，所以必须选择即使可能会损失部分的咖啡香气也要使用加热耗能烹煮的高温热水来萃取；或是选择延长萃取时间，使用长时间的等待，来换取一杯香醇的咖啡。

有鉴于此，开发无需使用加热耗能的热水，且无需等待长时间萃取即可得到保有原豆风味的香醇原豆咖啡的可常温冷水冲泡的原豆咖啡及其处理方法，同时开发处理过程简单且确保食品安全的制备方法，是一项相当值得产业重视的课题。

发明内容

鉴于上述的发明背景中，为了符合产业上的要求，本发明提供一种可常温冷水冲泡的原豆咖啡及其处理方法，上述可常温冷水冲泡的原豆咖啡及其处理方法，不仅处理过程简单、无需耗能烹煮使用热水来冲泡原豆咖啡，更具有无需等待长时间萃取即可得到保有原豆风味的香醇原豆咖啡，且确保食品安全等优越性能。更好的是，上述制备方法可适用于任何咖啡原豆，进而可同时兼具节省能源、节省时间、操作简单、与有效提升产业竞争力的效果。

本发明的目的在于提供一种可常温冷水冲泡的原豆咖啡及其处理方法，借由使用纤维酶将咖啡生豆的植物纤维分解成短链纤维，以提高经高温爆炒后的咖啡豆的植物细胞壁的通透性，进而提升咖啡豆在常温冷水中的萃取效率。

本发明的另一目的在于提供一种可常温冷水冲泡的原豆咖啡及其处理方法，借由使用果胶酶将咖啡生豆中所含的果胶成分分解，以降低经高温爆炒后的咖啡豆内的固体胶含量，进而提升咖啡豆在常温冷水中的萃取效率。

本发明的又一目的在于提供一种可常温冷水冲泡的原豆咖啡及其处理方法，借由使用脂肪酶将咖啡生豆中所含的脂肪成分分解，以降低经高温爆炒后的咖啡豆内的植物油含量，进而提升咖啡豆在常温冷水中的萃取效率。

本发明的又一目的在于提供一种可常温冷水冲泡的原豆咖啡及其处理方法，借由190℃以上的爆炒温度处理，即可完全去除咖啡生豆所接种酵素的活性，以确保咖啡豆成品的食品安全。