[发明专利]低升糖指数的混合麦片及其制备方法

权利要求书

1.低升糖指数的混合麦片的制备方法，其特征在于，包括：

步骤一、将燕麦籽粒水洗后，于140℃下干燥至含水量小于10％，粉碎，过60目筛，得筛上物和筛下物；

步骤二、向筛上物中加入5倍筛上物质量的水，2/1000倍筛上物质量的纤维素酶和3/1000倍筛上物质量的中性蛋白酶，混匀后，于50℃下酶解40min，得第一中间物料；向筛下物中加入1.5倍筛下物质量的水，混匀后，于100℃下蒸制15min，冷却至室温后，先于4℃冷藏12h，再于-18℃下冷冻12h，取出，微波解冻，打浆，得第二中间物料；将第一中间物料和第二中间物料混合，滚筒干燥，粉碎，得麦片；其中，纤维素酶的酶活性为20000U/g，中性蛋白酶的酶活性为10000U/g；

步骤三、向苦荞粉中加水调质，经挤压膨化造粒，压片，得苦荞片；

步骤四、将麦片与苦荞片按照质量比100：5混合，即得低升糖指数的混合麦片。

2.根据权利要求1所述的低升糖指数的混合麦片的制备方法，其特征在于，步骤二中，将筛上物加水酶解前，向筛上物中喷淋1/4倍筛上物质量的米醋，浸润12h后，于160℃下干燥至含水量小于6％。

3.根据权利要求1所述的低升糖指数的混合麦片的制备方法，其特征在于，步骤二中，将筛下物加水蒸制前，将筛下物置于高压反应釜中，加入5倍筛下物质量的米醋，并通入二氧化碳，调节反应釜内的温度为40℃，压力为1.2MPa，保压反应2h，泄压后，取出，离心，取沉淀。

4.根据权利要求1所述的低升糖指数的混合麦片的制备方法，其特征在于，步骤三中，所述苦荞粉由如下步骤制得；

S1、向苦荞籽粒中加入2倍苦荞籽粒质量的水，浸泡6h后，取出，沥干，于30℃、湿度85％下萌发36h，得苦荞芽；

S2、将苦荞芽于10℃下低温破碎，加入4/1000倍苦荞芽质量的啤酒酵母，于20℃下发酵72h，煮沸30min，冷却至50℃后保温，加入1/1000倍苦荞芽质量的所述纤维素酶和2/1000倍苦荞芽质量的所述中性蛋白酶，酶解20min后，于-80℃下冷冻24h，得冷冻苦荞；

S3、将冷冻苦荞进行微波真空干燥，粉碎，过80目筛，即得所述苦荞粉。

5.根据权利要求1所述的低升糖指数的混合麦片的制备方法，其特征在于，步骤二中，滚筒干燥的条件为蒸汽压力0.6MPa、滚筒转速为8r/min。

6.根据权利要求1所述的低升糖指数的混合麦片的制备方法，其特征在于，步骤三中，挤压膨化造粒的条件为进料口物料含水量为20％，I区温度为60℃，Ⅱ区温度为120℃，Ⅲ区温度为170℃，螺杆转速为180r/min，出料口模头孔径为2mm、切刀转速为1000r/min。

7.低升糖指数的混合麦片，其特征在于，其由如权利要求1-6任一所述的低升糖指数的混合麦片的制备方法制备而成。