[发明专利]一种实时检测烤肉成熟度的方法

说明书

一种实时检测烤肉成熟度的方法；所述方法利用探针和控制器，探针上设置有检测模块；检测模块包括信号发射电极以及信号检测电极；控制器包括：信号发射模块、信号检测模块、处理模块以及输出模块；方法包括将探针插入待烤的肉块中；信号发射模块通过信号发射电极分时地发出一个低频交流信号和一个高频交流信号；信号检测电极检测低频交流信号和高频交流信号；处理模块根据以下几个参数中的至少一个参数的变化量进行演算，并输出所述烤肉的成熟度结果；所述参数包括：低频阻抗，高频阻抗，低频相位差。本方法能够实时显示肉类的成熟度，并适用性广。

技术领域

本发明涉及一种检测方法，尤其是一种实时检测烤肉成熟度的方法。

背景技术

将肉进行烤制是一种传统的烹饪方法。在烤制肉类的过程中，肉质内部的蛋白质会产生变化。如果烤制的温度太高或者烤制时间太久，则会使得蛋白质展开，使得肉失去嫩度，影响口感。

由于影响肉成熟度的因素有很多，包括肉的种类、重量、烤制的方法、烤制时的温度、烤制时长、肉的内部温度等等。大多数时间均需要依靠烤制者自身的经验来调整烤制的温度和时间。虽然烤制者可以利用探针型温度计来测量肉中心的温度，进而根据自身经验判断肉的成熟度，但该方法有以下几个缺点：首先，若烤制者操作不当，没有把温度计插到烤肉的中心位置时，则不能准确地测量出肉的成熟度。另外，当烤制不同的肉类时，或者肉类的重量、体积不同时，依旧需要依靠烤制者的经验来根据中心温度来判断肉类的成熟度。

公开号为CN109060179的发明专利申请中公开了一种实时检测肉类生熟度的方法，该方法只通过温度计检测肉类温度以及烤制的时间。而本发明的发明人通过实验发现，仅仅通过检测温度和时间并不能够准确地检测出烤肉的成熟度。与此同时，在烤制不同肉类时，温度和烤制时间与烤肉的成熟度之间的关系也不同。为此，CN109060179的技术方案只能给烤制者一定的参考作用。依旧需要烤制者大量的经验才能够准确地确定成熟度。其次，在CN109619121的发明申请中，公开了一种通过电磁发热来判断烤肉生熟度的方法。然而，该方法仅限于在电磁发热的烤肉炉中使用，不适用于明火或者电加热的烤箱中。此外，该检测方法是通过肉块吸收的能量来推算其生熟度，这种推算又会因为肉类、肉的体积、重量等因素而变化。使得推算出的生熟度不准确。而在CN107668107的发明申请中，该技术方案通过光谱的反射值来判断肉的成熟度。同样地，光谱的反射与肉的种类息息相关。而且当肉被腌制以后，肉的表面颜色会有变化，其对光谱的反射值也有所变化。再次，在烤肉的过程中，烤箱中的加热元件也会对光谱的检测有一定影响。所以该方案也无法准确地检测到肉的成熟度。最后，CN109977095中公开了一种烤肉熟度的预测模型，该模型通过采集肉的色度值和含氢基团振动或转动所产生的特征峰，联合各种蛋白含量和水分含量来进行计算。该计算方式太过于复杂，对各个参数的采集精度要求也很高，以至于其制造成本太高，检测速度太慢。用户甚至更偏向于利用其自身的经验来判断烤肉的成熟度。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，创造一种能够实时显示肉类的成熟度，并广泛适用于烤制各种肉类的成熟度的检测方法。

在肉被烤制的过程中，肉的细胞会破裂，导致细胞内的水分溢出。与此同时，肉内的水分会因为高温烤制而蒸发。本发明人通过大量的实验和研究发现，烤制过程中的肉内水分的变化会导致肉块本身的导电性的变化。换句话说，可以将肉块视为一个阻容电路。而该电路中的阻抗和容抗会根据肉被烤制的状态而产生变化。本专利就是通过上述研究后，设计出相对应的检测结构和电路。

本发明公开了一种实时检测烤肉成熟度的方法，至少一根用于测量肉块成熟度的探针，和控制器，所述探针与所述控制器之间绝热电连接，所述探针上设置有至少一组检测模块；所述检测模块包括：至少一对电极；所述一对电极包括：信号发射电极以及信号检测电极；所述控制器包括：电源、信号发射模块、信号检测模块、处理模块以及输出模块；

将探针插入待烤的肉块中；