[发明专利]一种营养素补充剂的制备方法

说明书

本发明公开了一种营养素补充剂的制备方法，属于食品技术领域。本发明通过采用淀粉‑可食用亲水多糖‑水溶性营养素混合物溶胶溶液和包载脂溶性营养物质的乳状液混合得到乳化凝胶形式的营养素补充剂，构建了一个以淀粉和可食用亲水多糖为凝胶基质，以大分子乳化剂为乳化载体，开发出同时包载水溶性和脂溶性营养素的功能性食品。本发明具有适宜咀嚼和吞咽的质构，能够为咀嚼和吞咽患者提供能量、饱腹感和多种营养素；同时营养素的稳定性得到了提高。

技术领域

本发明涉及一种营养素补充剂的制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

随着老龄化社会程度的加剧，老年人口数量逐年增加。因为咀嚼和吞咽功能发生不同程度的下降和病变，老年人在日常正常饮食中容易发生咀嚼困难、吞咽困难、呛咳、食糜反流等现象。患有咀嚼和吞咽困难的老年人的食量减退进而导致能量摄入不足和营养素摄入不足。因此，研发出能为咀嚼和吞咽困难的老年人提供能量供应和营养素供应的功能性食品是当前食品工业亟待解决的问题

目前，国内为患有咀嚼和吞咽困难的老年人提供营养素补充剂的形式主要是乳剂片剂、胶囊和冲调粉等形式。这些营养素补充剂形式不利于患有咀嚼和吞咽困难的老年人的吞咽，食用方式和口感质构的单调容易造成患者的抗拒心理，而且，市面上的补充剂营养素结构单一，无法同时补充多种营养素。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了通过采用淀粉-可食用亲水多糖-水溶性营养素混合物溶胶溶液和包载脂溶性营养物质的乳状液混合得到乳化凝胶形式的营养素补充剂，构建了一个以淀粉和可食用亲水多糖为凝胶基质，以大分子乳化剂为乳化载体，开发出同时包载水溶性和脂溶性营养素的功能性食品。不仅可以很好的保护营养素的氧化稳定性，同时增加了营养补充剂的营养成分，可同时补充多种营养，而且还进一步改善了凝胶的质构特性，特别适用于小儿、老人、吞咽困难或胃肠功能较差的患者服用，可减少胃肠道的负担。

本发明的第一个目的是提供一种营养素补充剂的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)制备淀粉-可食用亲水多糖-水溶性营养素混合物溶胶溶液：配制淀粉悬浊液，搅拌待混合均匀后加入可食用亲水多糖，继续搅拌混合均匀后加入水溶性营养素，继续搅拌混合均匀，得到淀粉-可食用亲水多糖-水溶性营养素混合物溶胶溶液；

(2)制备包载脂溶性营养物质的乳状液：配制乳化剂溶液，搅拌混合均匀后加入含有脂溶性营养素的油相，分散均匀后均质，得到包载脂溶性营养物质的乳状液；

(3)制备营养素补充剂：将步骤(1)得到的淀粉-可食用亲水多糖-水溶性营养素混合物溶胶溶液和步骤(2)得到的包载脂溶性营养物质的乳状液，混合均匀后得到乳化凝胶形式的营养素补充剂。

在本发明一种实施方式中，所述步骤(1)为：配制一定浓度的生淀粉悬浊液，搅拌待混合均匀后加入一定质量的可食用亲水多糖，继续搅拌混合均匀后于90-110℃处理20-30min；将处理后混合物溶胶冷却到50-70℃后加入水溶性营养素，继续搅拌混合均匀后待用。

在本发明一种实施方式中，按总质量分数为100计，所述淀粉为4-10份，所述可食用亲水多糖为0.2-4份，所述水溶性营养素为0.02-1份，余量为水。

在本发明一种实施方式中，所述淀粉为大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉其中的一种或几种。

在本发明一种实施方式中，所述可食用亲水多糖为卡拉胶、魔芋胶、琼脂、海藻酸钠、刺槐豆胶、黄原胶、结冷胶、亚麻籽胶、羧甲基纤维素钠其中的一种或几种。

在本发明一种实施方式中，所述可水溶性营养素为维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素B11、叶酸、茶多酚其中的一种或几种。