[发明专利]一种醇溶蛋白缓释抗氧化膜的制备方法与应用

说明书

本发明涉及食品保存技术领域，为解决干果类食品货架期不长的问题，本发明提出了一种醇溶蛋白缓释抗氧化膜的制备方法与应用，配制茶多酚/糯米醇溶蛋白溶液，用静电纺丝机制备负载茶多酚的糯米醇溶蛋白纳米纤维膜，氧化膜制作干果类食品抗氧化包装达到延长食品货架期的目的。

技术领域

本发明涉及食品保存技术领域，具体涉及一种醇溶蛋白缓释抗氧化膜的制备方法与应用。

背景技术

目前市场上干果类食品货架期不长，而延长食品货架期的方式普遍为在食品包装里放置装有抗氧化剂/吸水剂的制片，随着袋装物使用结束后即被丢弃，在安全性上容易被小孩子误食，塑料包装也常常成为环境污染一大来源。

包装里放置的抗氧化剂/吸水剂的制片由于使用时大量接触氧气，抗氧化的时效短，导致货架期较短。为了寻找更为安全且简便高效的材料进行食品包装，制作一款能够缓释抗氧化剂，拉长食品货架期的抗氧化包装袋是十分有必要的。

发明内容

为解决干果类食品货架期不长的问题，本发明提出了一种醇溶蛋白缓释抗氧化膜的制备方法与应用，氧化膜制作干果类食品抗氧化包装达到延长食品货架期的目的。

本发明是通过一下技术方案实现的：一种醇溶蛋白缓释抗氧化膜的制备方法，实现了包装+抗氧化二合一的功能，而且该纤维膜是可降解包装材料。制备方法为以下步骤：

（1）将醇溶蛋白溶于冰乙酸中，然后将茶多酚加入醇溶蛋白乙酸溶液中，搅拌后再加入聚乳酸纳米粒子，搅拌后静置，得到茶多酚/醇溶蛋白乙酸溶液；

作为优选，所述的醇溶蛋白为糯米醇溶蛋白。醇溶蛋白膜本身具有一定隔氧、保鲜、抑菌作用，起到了缓释抗氧化剂的作用，使延长食品货架期成为可能。黄酒主要原材料为糯米，黄酒糟中富含这类蛋白质，了解到我国黄酒产量160万，黄酒平均出糟率20%-30%，数量可观，且市场对于黄酒糟的深加工利用并不重视，本发明利用黄酒糟获得糯米醇溶蛋白，为将来黄酒糟的处理以及废弃资源的再生利用提供了新的方法；

作为优选，所述的醇溶蛋白乙酸溶液的质量体积浓度为10-20%。

作为优选，茶多酚的使用量为醇溶蛋白质量的5%-15%。茶多酚是一类含有多酚羟基的化学物质，结构中的羟基可提供活泼的氢从而使自由基灭活，具有较强的抗氧化活性（其中 EGCG 含量高，约占儿茶素80%，具有吸湿性，耐热性）。由于茶多酚的加入使溶液密度增大，增加了溶液的导电能力，增加了喷射表面电荷的密度，从而使喷射流负荷有更多的电荷，喷射细流被高度拉伸从而产生更细的纤维，电荷过多的纤维空间，会由于分布不匀出现黏连和分支。

作为优选，聚乳酸纳米粒子为Pluronic F127。聚乳酸纳米粒子的使用量为茶多酚/醇溶蛋白乙酸溶液质量的15%-25%。

Pluronic F127为聚氯乙烯聚氧丙烯醚嵌段共聚物，商品名为普兰尼克（Pluronic），高分子非离子表面活性剂。化学结构上是乙氧基-丙氧基形成的两性三嵌段聚合物, F127的分子式EO106PO70EO106；其中EO表示乙氧基,PO表示丙氧基，两性三嵌段聚合物在水中加入一定量以后可以形胶束，由于EO嵌段的亲水性强于PO嵌段,所以在水中形成胶束以PO为内核,EO为壳层，加入到更大量以后,胶束还会进一步聚集, 在本产品中可以增强纤维膜的机械强度。

作为优选，茶多酚/醇溶蛋白乙酸溶液通过磁力搅拌完全溶解至均一液体。

（2）将步骤（1）得到的茶多酚/醇溶蛋白乙酸溶液通过静电纺丝机进行电纺，得到醇溶蛋白缓释抗氧化膜。

静电纺丝是高分子流体静电雾化的特殊形式，此时雾化分裂出的物质不是微小液滴，而是聚合物微小射流，可以运行相当长的距离，最终固化成纤维。静电纺丝是一种特殊的纤维制造工艺，聚合物溶液或熔体在强电场中进行喷射纺丝。在电场作用下，针头处的液滴会由球形变为圆锥形（即“泰勒锥”），并从圆锥尖端延展得到纤维细丝。这种方式可以生产出纳米级直径的聚合物细丝。