[发明专利]一种原花青素-β-葡聚糖复合物乳液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种原花青素‑β‑葡聚糖复合物乳液及其制备方法。属于食品乳液技术领域。该乳液包括如下组分：原花青素、燕麦β‑葡聚糖、油相和苯甲酸钠；原花青素、燕麦β‑葡聚糖、油相和苯甲酸钠的终质量浓度分别为0.4‑2.8％、0.5‑5.6％、1.0‑5.0％和0.15‑0.25％，且原花青素和燕麦β‑葡聚糖的质量比为0.4‑0.8。与现有技术相比，本发明取得的有益效果为：利用原花青素和燕麦β‑葡聚糖所形成的复合物作为乳化剂制备乳液，使制备出的乳液具有诱人的红棕色外观和稳定性状的同时还具备保护功能性油脂或脂溶性生物活性成分的作用。

技术领域

本发明涉及食品乳液技术领域，更具体的说是涉及一种原花青素-β-葡聚糖复合物乳液及其制备方法。

背景技术

水包油型乳液是一种油脂以小液滴的形式均匀分散于水相中的分散体系。乳液中的油脂除了作为油相存在外，油脂还可作为溶剂溶解脂溶性活性成分。因此，乳液在食品体系中常作为一种良好的运载体系来包埋、保护和运输功能性油脂或脂溶性生物活性成分，如姜黄素、维生素E和β-胡萝卜素等。以乳液的形式运载功能性油脂或脂溶性生物活性成分可有效掩盖这些物质不良的风味，同时使其具有饮用方便和易吸收等特点，深受人们的喜爱。

然而，通过乳液运载功能性油脂或脂溶性生物活性成分，乳液中的油脂经乳化后所得到的油滴比表面积大，易与氧气等促氧化活性因子接触，长久会发生化学变化，失去原有的活性。致使乳液运载功能性油脂或脂溶性生物活性物质时未能达到良好的保护效果。

综上，如何提供一种具有防止功能性油脂氧化或阻止脂溶性生物活性成分降解作用的运载体系是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种原花青素-β-葡聚糖复合物乳液及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种原花青素-β-葡聚糖复合物乳液，包括如下组分：原花青素、燕麦β- 葡聚糖、油相和苯甲酸钠；

原花青素是一种从天然植物中提取的由不同数量单体(如儿茶素和表儿茶素)聚合而成的红棕色混合物。原花青素分子中含有大量的活性酚羟基，因此极易与天然食品组分(如蛋白、多糖、金属离子)通过氢键等相互作用形成复合物。此外，大量的活性羟基也赋予了原花青素极强的抗氧化活性、可有效清除自由基、抑制脂质氧化、抗肿瘤、降低胆固醇和保护心血管等作用。

燕麦β-葡聚糖是一种纯天然的水溶性膳食纤维，具有良好的加工性能(如：高黏度、乳化性、起泡性和持水性)，常在食品体系中作为增稠剂、乳化稳定剂和保湿剂来使用以改善产品的某些理化特性。此外，燕麦β-葡聚糖还具有良好的生理功效，如降胆固醇、降血脂、调节血糖、减少心血管疾病和促进肠道健康。

原花青素和燕麦β-葡聚糖可协同降血脂和改善心血管疾病。

所述原花青素、燕麦β-葡聚糖、油相和苯甲酸钠的终质量浓度分别为 0.4-2.8％、0.5-5.6％、1.0-5.0％和0.15-0.25％，且原花青素和燕麦β-葡聚糖的质量比为0.4-0.8。

优选的，一种原花青素-β-葡聚糖复合物乳液，包括如下组分：原花青素、燕麦β-葡聚糖、油相和苯甲酸钠；

所述原花青素、燕麦β-葡聚糖、油相和苯甲酸钠的终质量浓度分别为 1.0％、2.0％、3.0％和0.20％。

优选的，所述油相为鱼油、亚麻籽油、含20％β-胡萝卜素的玉米油中的任意一种。

鱼油和亚麻籽油均为功能油脂，富含OMEGA-3脂肪酸，有健脑益智，降血脂和保护心血管等功效。β-胡萝卜素是维生素A的前体物质，具有保护眼睛、防止视觉疲劳和增强免疫力等功效。

优选的，还包括加工助剂和水，所述加工助剂为氢氧化钠或盐酸，用来调节pH值。