[发明专利]一种灵芝多糖粗提物药食同源面条的配方及其制作方法

权利要求书

1.一种灵芝多糖粗提物药食同源面条的配方，其特征在于，包括以下重量份数的组分：

2.根据权利要求1所述的灵芝多糖粗提物药食同源面条的配方，其特征在于，包括以下重量份数的组分：

3.根据权利要求1所述的灵芝多糖粗提物药食同源面条的配方，其特征在于，包括以下重量份数的组分：

4.根据权利要求1所述的灵芝多糖粗提物药食同源面条的配方，其特征在于，包括以下重量份数的组分：

5.根据权利要求1所述的灵芝多糖粗提物药食同源面条的配方，其特征在于，包括以下重量份数的组分：

6.根据权利要求1所述的灵芝多糖粗提物药食同源面条的配方，其特征在于，包括以下重量份数的组分：

7.基于权利要求1至6中任一所述配方的灵芝多糖粗提物药食同源面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)灵芝多糖粗提取：

(1.1)脱脂：称取灵芝子实体粉150-250g，加入体积比为2：1的氯仿与甲醇混和液550-650ml，置于40-50℃恒温水浴，冷凝回流5.5-6.5h；如此回流脱脂至少3次，滤出溶剂，滤渣置烘箱中，在35-45℃温度下烘干；

(1.2)脱低聚糖：将经过脱脂所得的滤渣，按1:3的料液比加入80％乙醇550-650ml，80-90℃回流5.5-6.5h，滤出溶剂，如此重复至少3次，将滤渣烘干保存；

(1.3)灵芝多糖的粗提取：在步骤(1.2)所得滤渣中加入蒸馏水950-1050mL，在95-100℃温度下提取5.5-6.5h，过滤出溶液，浸提4-5次，合并滤液；然后，用旋转蒸发仪，于35-45℃温度条件下将滤液浓缩至450-550mL，并以4500-5500r/min的转速离心18-22min；然后，收集沉淀，沉淀再依次用无水乙醇和乙醚离心洗涤，最后将沉淀置于真空干燥器中，抽真空干燥，获得灵芝多糖粗提取物；

(2)配料、和面：按配方配比进行配料，然后，将配制好的全麦面粉、淮山粉、灵芝多糖粗提取物、抗性糊精、燕麦-葡聚糖、食用盐与碳酸钠，根据生产需要加入适量的水，在和面机内进行混合搅拌10-14min，使之充分而均匀地混合，制成具有一定弹性、延展性和可塑性的面团，和好后面团颗粒松散、均匀；

(3)熟化：将和好的面团放到熟化机中，在低速、低温的搅拌下熟化4-6min，使水分最大限度的渗透到面粉蛋白质内部，进一步形成面筋网络组织，熟化后面团不结成大块，不升高温度；

(4)压片、出条：将熟化后的面团放到复合压延机的复压压辊下碾压，碾压后面团中的蛋白质分子之间的距离缩小，面筋蛋白由凌乱、无序状态转为有序状态，形成完善的面筋网络体，在连续压辊的碾压下面筋结构进一步紧密逐渐形成具有一定韧性和强度的薄片；最后，由面刀将薄片切成连续的面条。

8.根据权利要求7所述的灵芝多糖粗提物药食同源面条的制作方法，其特征在于，还包括以下步骤：

(5)蒸面、切断、整型、落盒：将折波后的面条输送到蒸面机，在不小于90℃温度下对面条进行蒸面处理；然后，面条进入切断落盒成型机，对面条进行定长切断、分面、落盒。

9.根据权利要求8所述的灵芝多糖粗提物药食同源面条的制作方法，其特征在于，还包括以下步骤：

(6)热风烘干：将湿面条放到烘干机中烘干，烘干机出口温度为80-100℃，湿面条在烘干机内热源作用下逐渐脱水干燥，除去多于的水分，固定面条的组织状态，保持良好的烹调性能，成为含水量在15％以下的干面条。