[发明专利]海苔和水果冻干相结合的夹心卷及其制备工艺

说明书

本发明涉及食品领域的一种海苔和水果冻干相结合的夹心卷及其制备工艺，其成分为：海苔片、水果冻干和糖粉，海苔片、水果冻干和糖粉比例为1:2:2，且水果冻干的厚度为0.5cm，本发明的夹心卷通过海苔片、水果冻干和糖粉制成，且海苔片、水果冻干和糖粉比例为1:2:2，低糖的水果冻干和糖粉配合减轻夹心卷的热量，更加适合现有低热量的食品要求，同时保证了海苔原本的营养价值，符合“健康零食”的概念。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种海苔和水果冻干相结合的夹心卷及其制备工艺。

背景技术

海苔卷是用紫菜制作的美食。紫菜，是海中互生藻类生物的统称，可食用。与大部份藻类不同的是，而紫菜是肉眼可见多细胞的生物。一般生活在距离潮间带数十米的海底，外表通常呈绿色，偶尔呈红色。

目前，市场上坚果夹心产品基本处于饱和，各种产品大同小异，除了海苔原料以外，大量的糖粉和坚果带来的脂肪含量和热量让海苔的营养价值“得不偿失”，反而违背了“健康零食”的概念。

另外，传统的海苔卷是通过调味剂、大量的糖粉来调节口味，这样更带来的负面影响是大量的热量和海苔原本的营养价值的流失。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种海苔和水果冻干相结合的夹心卷及其制备工艺，以解决上述技术问题。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种海苔和水果冻干相结合的夹心卷，其成分为：海苔片、水果冻干和糖粉，海苔片、水果冻干和糖粉比例为1:2～3.5:2～2.8，且水果冻干的厚度为0.5cm。

优选的，水果冻干选用西柚丁、圣女果丁、橙皮丁、柠檬丁、木瓜丁、什锦果丁、佛手丁、芒果丁、草莓丁、山楂丁、香芋丁、紫薯丁、红枣丁、陈皮丁、洛神花丁、猕猴桃丁、白糖姜丁、蔓越莓丁、苹果丁、胡萝卜丁、青梅丁、话梅丁、梅子丁、酸甜梅丁和桃子丁中的一种或者任意几种。

海苔和水果冻干相结合的夹心卷，其制备工艺包括以下步骤：

a、水果冻干的制备：将水果清洗、清理切丁、预处理、冻结、冷冻干燥，冷冻干燥时间45～55min，再通过热风干燥，热风干燥温度为40～50℃、时间18～25min，制得水果冻干，备用；

b、海苔片一面毛面一面光面，毛面朝上，将一张或多张海苔片平铺放置于方形框中，调配好的糖粉通过漏斗均匀的散在海苔片的毛片上；

c、将加热板对步骤b的海苔片的毛片进行加热8～10S后糖粉均融化在海苔片，再在海苔片上均匀铺洒步骤a制得的水果冻干，然后用圆棍将海苔片沿着棍轴表面绕卷，卷实使海苔片闭合，最后将成型的海苔卷从圆棍上剥离，放置于成品筐内；

d、步骤c中成品筐内海苔卷放入供给机内发送，过金属检测机和异物选出机，海苔卷通过金属检测机和异物选出机后，进行包装。

优选的，所述步骤a中冷冻干燥的温度为－25℃～－35℃，冷冻干燥压强为5.6～8.2pa。

优选的，所述步骤a中热风干燥使水果片的终点含水量为5％以下。

优选的，所述步骤c中加热板的温度为170～200℃。

有益效果：